黑芝麻戚风蛋糕

作者： 美美滴兔子

香喷喷的黑芝麻蛋糕🍰。 甜悦老师有戚风手法的视频特别好，新手做戚风前建议去看看

用料

• 鸡蛋 6个
• 黑芝麻 50克
• 白砂糖 90克
• 玉米油 50克
• 牛奶 100克
• 低筋面粉 100克
• 盐 2克
• 柠檬汁 3滴

黑芝麻戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

所有材料称重，玉米油和牛奶，盐放一个碗。芝麻用料理机打成粉，低筋面粉过筛备用，分离蛋白蛋黄，蛋白需要放在无水无油的打蛋盆里。

步骤 2

鸡蛋用分蛋器分离，装蛋清的容器需要干燥无水

步骤 3

手动打蛋器将玉米油和牛奶搅拌到乳化状态（混合到看不到油为止），乳化状态忘记拍了，可以去我另一个菜谱小米戚风里看视频图

步骤 4

加入黑芝麻粉，低粉用一字法上下拌匀……不要打圈圈避免起筋

步骤 5

然后加入蛋黄继续一字法上下拌匀

步骤 6

这款蛋糕比较厚重，所以混合好的蛋黄糊比较浓稠，是成片状掉落

步骤 7

现在开始打发蛋白，滴入柠檬汁，细砂糖分3次加入打发，打到干性发泡，打蛋机会感觉到有阻力，看图，蛋白有纹理，漩涡很清晰

步骤 8

烤箱150度，60分钟预热，然后整理一下蛋黄糊，取3分之1左右的蛋白8字法上下切拌匀……

步骤 9

然后倒入3分之2的蛋白里上下切拌匀

步骤 10

这是拌好的蛋糕糊

步骤 11

从一尺高的直线倒入戚风模里，轻震二下。

步骤 12

这时候烤箱正好预热好放入烤箱，等60分钟

步骤 13

取出，震3下，倒扣在网上，最少要1小时后才能脱模，提早脱模，戚风会缩腰

步骤 14

脱模

菜谱创建时间：2021-01-29 22:28:21