蜂蜜小餐包

作者： 直折花

感谢@麦田初语的方子

用料

• 高筋面粉 400克
• 冰水 180克
• 鸡蛋 1个
• 蜂蜜 80克
• 耐高糖酵母 5克
• 黄油 40克
• 盐 5克
• 小苏打 5克
• #蜂蜜水# 1
• 蜂蜜 10克
• 水 10克
• #另#
• 干粉少许

蜂蜜小餐包的做法步骤

步骤 1

称量准备好食材。

步骤 2

面粉、盐倒入厨师机盆里搅拌，再放入酵母搅拌。苏打先不加。 湿性材料除黄油，放在一起搅拌后，加入干性材料中，用筷子搅拌成棉絮状。如果不成棉絮状，就说明太干或太湿，需要加水或者面粉来调。 此时将黄油切小块温水浴变软。

步骤 3

厨师机1档一分钟先拌匀。

步骤 4

厨师机4档9分钟后，面团变得光滑柔软。

步骤 5

加入黄油1档1分钟拌匀，再4档5分钟。面团拉开可以成薄膜，面团八九成筋度。

步骤 6

盆里抹油，面团放入盆中。

步骤 7

包保鲜膜放烤箱发酵模式发酵50分钟。旁边放一碗水。一发温度30度。若温度过高，打开烤箱散热。用温度计控制好温度。

步骤 8

发到2.5倍大，手指粘面粉戳个洞，不回缩。

步骤 9

案板撒上5克苏打，面团放案板上揉搓排气。加苏打是去除面包中酵母的酸味。太粘手的话撒点干粉。

步骤 10

分隔成45克一个的面团共16个。

步骤 11

尽量不要多次切割，防止破坏面筋。

步骤 12

每个面团搓圆。

步骤 13

放28×28的方盘中，方盘事先铺好曲奇垫或者油纸。边做边用保鲜膜盖住小面团。

步骤 14

放烤箱再次发酵。二发温度38度。

步骤 15

根据情况和温度，发30-60分钟后，面团满膜后，就可以了。烤箱预热，上170度，下180度，用烤箱温度计测量出实际温度约170度。

步骤 16

放入烤箱下层，烤20分钟。根据表面上色程度，大约10分钟后在表面盖上锡纸。

步骤 17

出烤箱，5分钟后刷上准备好的蜂蜜水。

步骤 18

再继续凉5分钟后就可以拿出烤盘，放在晾网上。面包陪牛奶，绝了。整个过程花了3个半小时。我做面包，我快乐。

步骤 19

吃不完的放保鲜袋中，常温保存3天。

菜谱创建时间：2021-01-29 20:51:31