茄汁拌川～手工面

作者： 蜜桃猴

作为土生土长的杭州人，我倒没那么爱吃面。然而有一天吃到了方老大面的茄汁拌川却欲罢不能！太绝了～酸酸甜甜的酱汁裹满每一根面条，面也没有太软烂，嚼起来很带劲儿😋！底下的配料很多，能看出片儿川的影子（大概就是把片儿川去掉汤炒一炒加上茄汁浇头吧😂）。每次去店里看着后厨大妈大锅爆炒，火焰直蹦得老高，就很爽🤣～ 一直很想自己做一次最爱的茄汁拌川，虽然心里清楚无法完美复制…… 面馆里的浇头还有猪肝、卤大肠、虾仁、鳝丝等等可选，自己就做个只有肉丝的低配版吧🙈 因为家里的挂面太细太薄，不适合做拌川，我就尝试做了手工鸡蛋面～粗粗的更筋道！

用料

• 面
• 面粉（高低1:1） 100克
• 鸡蛋+水 60克
• 盐 1克
• 面粉/淀粉（防粘用） 适量
• 配菜
• 西红柿 2个
• 蛋 2个
• 蒜苗 2根
• 小青菜 2颗
• 豆腐干 4片
• 冬笋 1根
• 口蘑 4个
• 肉丝 若干
• 番茄酱 大量（按个人口味放）
• 蚝油 1勺

茄汁拌川～手工面的做法步骤

步骤 1

面粉、鸡蛋、水混合，用厨师机揉匀（湿了粘手就加粉）

步骤 2

面团放置半小时

步骤 3

擀薄

步骤 4

切条

步骤 5

一条条拉长

步骤 6

可以扯住两头甩甩甩（像跳绳一样😂但要当心甩断）

步骤 7

每根面条沾点淀粉防粘

步骤 8

肉加料酒、孜然粉、盐、黑胡椒粉、淀粉腌制十五分钟，其他菜切好，蛋打匀（加一小撮盐）

步骤 9

锅里多放点油，倒入蛋液，稍凝固时用筷子搅动

步骤 10

肉丝炒至粉色消失

步骤 11

炒好的肉丝和蛋盛出备用

步骤 12

锅里放少量油，加水焖煮冬笋和蘑菇

步骤 13

约五分钟后加番茄和豆腐干

步骤 14

番茄炒至沙沙的时候加绿叶菜

步骤 15

面条一根根下到沸水里

步骤 16

煮五分钟左右

步骤 17

捞出过一遍凉水（可以使面条更爽滑）

步骤 18

倒到漏篮里沥干

步骤 19

锅里的菜加番茄酱（大量！起码100g！）

步骤 20

再加一点蚝油，拌匀

步骤 21

倒入面条

步骤 22

搅匀出锅！超浓郁哦～

茄汁拌川～手工面的小贴士

这个量我和我妈两个人根本吃不完😂……比较适合两大一小

菜谱创建时间：2021-01-29 19:22:50