嘎嘣脆｜脆皮烧肉

作者： 沐椿_Nata

馋了烧腊店的脆皮烧肉很久了，但是外面的性价比不高，所以，自己搞起来咯

用料

• 五花肉 300克

嘎嘣脆｜脆皮烧肉的做法步骤

步骤 1

📍皮朝下，冷水下锅煮5分钟 📍充分擦干猪肉表面的水

步骤 2

肉皮用针/刀尖扎出密密麻麻的小洞

步骤 3

五花肉分段 ‼️注意不要把肉切分开，切到最下面一层肉就行

步骤 4

涂抹腌料：盐7g＋糖2g＋料酒9g ‼️腌料也可以用十三香什么的，根据自己口味调就行 ‼️不要涂到皮上‼️不然烤出来黑黑的

步骤 5

📍猪肉用锡纸包裹，只露出猪皮 📍猪皮涂上少许柠檬汁/白醋，烤箱热风130℃烤30分钟 ‼️次步骤是为了把猪皮的水彻底烘干

步骤 6

📍调盐层：蛋清1个＋120g盐混合 📍调好的盐铺在肉皮上 ‼️加蛋清可以保证盐层在烤好后可以整块取出

步骤 7

📍锡纸底部扎一些洞，这样烤出来的油可以漏下去，不会堆积 📍烤箱上下火180℃烤1小时

步骤 8

📍把盐层取下来，并把猪皮表面擦干净

步骤 9

📍再放入烤箱上火200℃烤40分钟即可 ‼️根据猪皮形成脆皮的程度调整时间‼️

步骤 10

多余的盐层还可以做盐烤鲑鱼 📍先撒调味料（比如黑胡椒粉，七味粉等） 📍涂上岩层，上下火150℃烤大约40分钟 ‼️鲑鱼表面也要把水分擦干‼️

菜谱创建时间：2021-01-29 16:02:42