家庭东坡肉

作者： 水货厨子

最近老想大口吃肉大口喝酒， 寻找那种满口肉香的感觉。 唯有东坡肉符合条件 于是乎上网收罗食材。。

用料

• 五花肉 600克
• 冰糖 80克
• 老抽 1大勺
• 生抽 4大勺
• 大葱 1根
• 小葱 1把
• 八角 1个
• 花雕酒 500ml
• 姜 15片
• 温水 100ml

家庭东坡肉的做法步骤

步骤 1

菜场买的整块五花肉冷水下锅（不要问超市买的行不行。超市买到整块的），加入葱节，姜片，水开后打去浮沫。在煮一分钟捞起备用。

步骤 2

五花肉猪皮用牙签或者叉子扎一遍（扎的时候具解气），然后改刀成方块。用棉线绑好，绑线的目的是保证后面肉不会散掉（一定绑紧）。

步骤 3

80个g冰糖加80g水小火慢慢炒至金黄关火（糖色千万不要炒过了，不然甜味没了还会发苦），凉一会加入100ml水（主要是热的时候加水会炸），重新煮开，然后将老抽，生抽，花雕酒一起倒进去煮开。

步骤 4

砂锅底部垫一个竹篾（这玩意不好买，提前在淘宝买好，目的是避免砂锅底下糊掉）葱姜铺底，把肉码好。然后把煮好的汤汁倒进去。刚刚好没过肉。放入剩下的冰糖，八角，大火烧开转中小火慢慢炖个30分钟，然后把肉反面皮朝下继续煮40分钟，如果汤汁少了可以在加点花雕酒。

步骤 5

这时侯肉还不是很酥烂，把焖好的肉放盘子入蒸锅大火继续蒸30分钟。蒸到筷子轻轻一插就烂。

步骤 6

蒸的时候在边上加一些红薯或者胡萝卜，出锅的时候在加点焖肉的汤汁。 绝对好吃到哭。

家庭东坡肉的小贴士

非专业厨子，只是分享下自己的制作技巧。

菜谱创建时间：2021-01-29 14:45:39