川味红烧排骨

作者： 有莫得文化

本人最拿手的一道菜，做一次吃两斤。排骨外焦里嫩，麻辣鲜香。喜欢吃辣和排骨的同学一定要学会，做给自己女朋友吃啊（虽说我自己也没有）

用料

• 排骨看能吃多少 克
• 八角1-2 个
• 姜3 片
• 蒜3 瓣
• 料酒2 勺
• 干辣椒看能不能吃辣 个
• 豆瓣酱1大 勺
• 花椒1 把
• 土豆1 个
• 藕1 节
• 冰糖4-5 小颗

川味红烧排骨的做法步骤

步骤 1

排骨洗净，冷水下锅。加入姜片、大葱（家里没有）、料酒2-3瓶盖。焯水至断生

步骤 2

排骨捞出冷水洗净，控干水分备用

步骤 3

锅中倒入宽油，烧热后下藕条。炸至表面微微变色，捞出。

步骤 4

继续大火提升油温（筷子放油里有大量小气泡），倒入之前炸过的藕条。 复炸几十秒，至全部焦黄。捞出。 （这样能使藕口感更好，当然也可以不用炸，放生藕煮，看个人喜好）

步骤 5

土豆和藕条步骤一致。 （土豆炸之前最好泡一泡水，去除一些淀粉。有条件的还可以当冰箱冷冻一段时间，炸出来口感更好） 当然也还是可以选择不炸，最后直接煮。

步骤 6

冷锅冷油，下冰糖。小火慢炒，炒个糖色。

步骤 7

下排骨，大火炒至全部挂上糖色，并表面焦黄。

步骤 8

下葱姜蒜，干辣椒，花椒，豆瓣。不要太大火，避免炒糊。

步骤 9

炒匀后，加入齐平肉的开水。大火煮到水开转中小火，煮20分钟。

步骤 10

加入藕条，土豆，继续煮5-10分钟

步骤 11

加入适量盐，鸡精。大火收汁

步骤 12

起锅装锅，配上白米饭，一杯肥宅水。一顿能吃一下午。

菜谱创建时间：2021-01-29 14:28:35