酸奶奶油餐包

作者： 嬷嬷茶婼

这是一款甜口味餐包，不喜甜的或是喜欢更甜的酌情增减糖的用量，用酸奶代替牛奶餐包更加绵软，手感轻盈就像拿棉花一样😋 方子里的液体全用完水量有点大，揉水合面团时22克牛奶先不要加，打面的时候酌情添加，新手可不加。 冬天的南方气温低没有还暖气😣😣发酵超级慢，于是面包一发我选择了冷藏发酵，再也不用苦守着面团，一觉醒来面团就发好了🤭🤭这方法也特别适合没有时间的上班族😁😁 分享快乐，快乐分享😁如有疑问请留言☺️☺️☺️ 此方子也可以做2个450克的吐司。

用料

• 高筋粉 500克
• 白砂糖 80克
• 奶粉 30克
• 酵母 5克
• 盐 5克
• 黄油 30克
• 鸡蛋 2个
• 酸奶 190克
• 淡奶油 90克
• 牛奶 22克

酸奶奶油餐包的做法步骤

步骤 1

继续水合法☺️500克高筋粉，50克细砂糖，2个鸡蛋，190克酸奶，90克淡奶油（没有淡奶油可以用等量牛奶替换），配方中的22克牛奶是额外的，根据面粉的吸水性和自己的手感灵活添加，所有食材混合好揉成没有干粉的面团即可，不需要光滑，放冰箱冷藏过夜，我一般都是晚上和面😁完了放冰箱睡觉🤭🤭（如果有时间可以上早上或中午和好水合面团，晚上9点钟打面🤭打好的面放冰箱冷藏一发，第二天就可以整形二发）水合面团冰箱冷藏放3天没问题，3天内什么时候有空什么时候做。

步骤 2

第二天取出面团不用回温，剪成小块加入30克糖，5克酵母，佳麦厨师机，3档2分钟，转5档4分钟

步骤 3

出厚膜后加入5克盐，30克软化黄油，启动厨师机3档2分钟，转5档5分钟，

步骤 4

程序结束检查出膜情况，如果还没揉出有韧性的薄膜，继续5档每2分钟检查一次，直到完全扩展，水合法非常容易出膜，墙裂推荐🤭🤭

步骤 5

把面团收圆，底部垫一个保鲜袋防沾，没错是保鲜袋，不是保鲜膜，保鲜袋的防沾效果比保鲜膜好太多了

步骤 6

把面团放进密封盒，面上再盖一个保鲜袋，放进冰箱冷藏一发，我依旧是晚上揉好面放冰箱冷藏过夜🤭🤭第二天取出来的时候发得刚刚好🤭🤭我家冰箱冷藏室的温度是4℃

步骤 7

从冰箱取出面团不用回温

步骤 8

平均分成16个面团，不用松弛直接排气滚圆

步骤 9

小面团滚圆放进三能26*26*6的烤盘里，烤盘事先垫好油纸，油纸的高度要高出烤盘以方便取出面包，开始二次醒发。

步骤 10

二发醒发至差不多满模

步骤 11

面包表面刷上牛奶

步骤 12

撒上杏仁片，我把杏仁片捏碎了🤭杏仁片还可以换成香酥粒，椰蓉……表面装饰喜欢啥就放啥☺️喜欢就好🤭🤭

步骤 13

烤箱上火170℃下火190℃预热10钟，入烤箱烤20分钟，最后10分钟要注意观察上色情况，及时盖上锡纸。烘烤的温度和时间不能生搬硬套，每一款烤箱的温度温差不一样，一定要按照自己烤箱的脾气来调整烘烤的温度和时间，新手多烤几次，每次记录烘烤的温度时间，以便快速掌握烤箱的脾气，

步骤 14

出炉要震3下，震出热气，放在晾凉架上抽出油纸，用两个碗架高晾凉。

步骤 15

看得见的棉软🤭🤭

步骤 16

好细腻的组织😋😋

步骤 17

美美哒😉😉

菜谱创建时间：2021-01-29 09:51:25