千张卷素鸡

作者： 清心而素

虽然不是很正宗，但是满足吃素的人，自己卷个素鸡还是可以的。

用料

• 千张豆皮 6-7张
• 食用碱 适量
• 盐 适量

千张卷素鸡的做法步骤

步骤 1

准备食材

步骤 2

太大了，要从中间切开。

步骤 3

煮锅加水，放入一勺碱（大概5～6克），加热，不必等水开。

步骤 4

放入千张泡3-5分钟。

步骤 5

捞出来，沥去水分。

步骤 6

卷起来，4～5片一组。

步骤 7

卷了3个。

步骤 8

用布卷起来，要卷紧了。 布是网购的，搜一下做豆腐或者素鸡用的就能找到。

步骤 9

全部卷好。

步骤 10

借助筷子，拧紧两头。

步骤 11

煮锅加水，放入15克左右的盐与15克左右的食用碱加热。等到碱融化后，放入卷好的素鸡，煮开后再煮5分钟，稍微再泡一下（别等水太凉了，否则素鸡粘布）。中小火煮。

步骤 12

捞出来，去掉包布。

步骤 13

如果粘合的好是煮好了的。

步骤 14

这种是火候不够。要多煮一会儿，或者多泡一下。

步骤 15

素鸡成型后，怎么吃就随意啦（下厨房能找到方子）。

步骤 16

实验一下素鸡的吃法：切片油炸（别炸的太硬了）的，和直接煮的。 用素耗油、生抽、老抽，八角、香叶，盐、糖、纯净水调汁煮几分钟（调料随意，类似炖肉调料），我泡了一晚上，第二天早晨捞出几个油炸的素鸡片，用微波炉加热一下，不干不硬，味道还不错。 素鸡制作还在学习阶段，卷的不紧，煮的时间不够，还需继续努力😊。如果想学正宗的就看一杜美味老师的课程吧。

步骤 17

偷懒的做法：把千张切碎，直接煮（记得放盐放碱）。温水下锅，小火煮，水开2分钟即可捞出来。

步骤 18

豆腐盒子提前放入包布，把煮好的千张捞出来，直接放入压豆腐的盒子，像压豆腐一样压紧。 如果包布不好拿下来，用凉水冲一下就行了。

菜谱创建时间：2021-01-29 09:26:54