喜庆的八宝饭，年夜饭不能缺席的一道传统甜品，第一款：紫糯米红豆沙

作者： 青月白湖

每年的年夜饭，八宝饭都是我非常喜欢的一道甜品，买的八宝饭总感觉太甜，不敢多吃。今年打算自己试一下，亲手做一份八宝饭，可以自己控制甜度和油腻度，先尝试地做了一次，真不错，没有那么甜那么油腻了，但是吃起来更香了。 今年过年时可以吃到自己做的八宝饭了，想想就觉得很美😋 做了两款，一款紫糯米红豆沙的，一款白糯米的，先来整理一下紫糯米红豆沙这款吧。

用料

• 糯米 400克
• 紫糯米 200克
• 猪油 35克
• 花生油 15克
• 水 约1000克
• 糖 65克
• 红豆沙 400克
• 红枣 6颗
• 葡萄干 适量
• 坚果 适量

喜庆的八宝饭，年夜饭不能缺席的一道传统甜品，第一款：紫糯米红豆沙的做法步骤

步骤 1

紫糯米200克，淘洗一下，加水，使得紫糯米加水总重量500克，先用电饭锅标准蒸饭模式蒸一遍。 蒸好以后的紫糯米，与生糯米混合均匀，加水，使得总重量1600克。电饭锅标准蒸饭模式蒸熟。

步骤 2

打开锅盖，趁热倒入猪油，花生油和白糖，拌匀。

步骤 3

紫糯米饭晾凉，红枣去核，每个切成四份，红豆沙和坚果准备好，下面就开始组装八宝饭了。 红豆沙可以用现成买的，也可以自己做，自己做的会更香。制作过程后期整理。

步骤 4

找一个小碗，能盛250ml-300ml水量的小碗就可以。如果家里人多想做个大的，可以找个大一些碗。 碗里铺好保鲜膜，最下面先摆好红枣，葡萄干和坚果，红色枣皮靠近碗底。

步骤 5

先取60克左右紫糯米，团成圆的，再按成一个圆饼，轻轻放在刚刚摆好的红枣坚果上。 再取100克左右紫糯米，围在碗侧面半圈，领取100克左右紫糯米，围好另半圈。这样碗里的紫糯米就形成一个凹坑。

步骤 6

去100克左右红豆沙，整理成一个圆饼，放到凹陷处。

步骤 7

再取60克左右紫糯米，整理成一个圆饼，盖在红豆沙和侧面的紫糯米上。整体紫糯米稍稍高出碗边。

步骤 8

把碗反过来，放在平面上压一下。把稍稍高出来的那点紫糯米压平，这样整个八宝饭也会更紧实。

步骤 9

轻轻地把八宝饭从碗里拿出来，刚好可以用保鲜膜包好。

步骤 10

用配方里的量，做了4个这样的八宝饭。

步骤 11

吃不了的可以抽真空冷冻保存。

步骤 12

吃的时候，碗里摸油，去掉八宝饭的保鲜膜，倒放到碗里，上锅蒸50分钟左右。 蒸好之后扣在盘子里，勾个糖的芡汁，浇上，很有食欲了吧☺️

步骤 13

让我们再看看里面，满满的豆沙馅，配合着紫糯米，绝对好吃。自己做的红豆沙比买的更软一些，甜度低一些，但是更香。

喜庆的八宝饭，年夜饭不能缺席的一道传统甜品，第一款：紫糯米红豆沙的小贴士

1. 这款配料做出来的八宝饭偏软糯，比较喜欢有嚼头的可以适当减少煮饭时的水。 2. 组装八宝饭时用的保鲜膜可以选择耐高温的，后面整的过程就可以不用在碗里抹油了，更方便更容易操作，如果还是不放心耐高温的保鲜膜，那就还是按照老办法抹油吧。 3. 真空包装的时候，最好先把八宝饭放冰箱冷冻一下再抽真空，要不然抽真空过程中可能会破坏八宝饭的造型。

菜谱创建时间：2021-01-29 01:57:44