肉桂泰奶磅蛋糕

作者： PENnginn0

突然很想喝泰奶，去到超市却发现没有黑白淡奶卖，伤心🥲 所以退而求其次，吃个泰式奶茶味的蛋糕也可以。 方子里用到的泰式奶茶酱不止可以做这个蛋糕，抹面包做饼干什么的都用的到，能增加浓郁的泰奶风味。 *配方份量可做一个20cm×5.5cm×6cm尺寸的磅蛋糕模具。

用料

• #泰式奶茶酱
• 泰式红茶 5克
• 牛奶 170克
• 淡奶油 100克
• 细砂糖 10克
• #磅蛋糕
• 发酵黄油 100克
• 糖粉 80克
• 全蛋液 110克
• 泰式奶茶酱 30克
• 肉桂粉 3克
• 低筋面粉 100克
• 盐 1克
• #糖浆
• 水 40克
• 细砂糖 10克

肉桂泰奶磅蛋糕的做法步骤

步骤 1

170克的鲜奶和5克泰式红茶一起小火慢煮，沸腾后关火盖上盖子，焖五分钟。

步骤 2

过滤出茶叶沫，取130~150g奶茶液。

步骤 3

小锅里加入奶茶液、100克淡奶油、10克细砂糖。中小火加热，同时用蛋抽搅拌。 *注意火不要太大，不然容易扑锅。熬这个酱需要些耐心，液体一开始还是很稀的状态，煮沸后手不要停止搅拌，直到水份蒸发的差不多了，液体变得浓稠，蛋抽划过有纹路时即可关火。

步骤 4

将熬好的酱装出来，盖上保鲜膜送入冰箱冷藏备用。

步骤 5

100克黄油需要提前软化。 *注意黄油一定要软化到位。软化到用手指可以很轻易的戳下去的程度即可。 加入过筛后的糖粉用打蛋器打发，先低速把糖粉和黄油慢慢混合再转为高速打发至蓬松发白的状态。

步骤 6

加入30克的泰式奶茶酱，混合均匀。

步骤 7

搅打一定要充分。

步骤 8

全蛋液起码要分四五次加入，每次加入都要混合完全之后再加入下一次的蛋液。蛋液直接全部不然容易油水分离。打发至黄油轻盈有光泽体积更大一倍即可。 *我用了两个鸡蛋共110克蛋液。鸡蛋如果是放在冰箱里的一定要提前恢复到室温。冬天最好将鸡蛋液坐热水加热一下，蛋液温度低也容易导致油水分离。

步骤 9

100克低筋面粉+3克肉桂粉混合过筛。 *我没有加泡打粉，如果黄油打发到位没有泡打粉也完全可以膨胀起来。

步骤 10

筛入所有粉类和1克盐。用刮刀切拌使黄油和面粉混合看不见干粉，再继续翻拌百下。翻拌好的面糊细腻呈现光泽感。

步骤 11

装入裱花袋，挤入模具中。 *面糊倒入的模具之后用刮刀把面糊抹成两边高中间低在烘烤的过程中蛋糕就会自然形成裂口。

步骤 12

送入预热好的烤箱170℃，烤45分钟。 快烤好的时候就可以去煮糖水了，40克水和10克细砂糖用小火加热至沸腾备用。

步骤 13

出炉后趁热刷上糖浆。用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏。起码冷藏一晚后再吃，吃之前恢复室温。

菜谱创建时间：2021-01-28 19:39:33