红薯奶酪花形面包

作者： 小红鼠666

平时做面包一般圆形居多，今天想挑战做个花形包。忙乎了一下午，当面包出炉的那一刻，好开心！成功了！而当切开面包，内部组织呈现时，我几乎有点感动～好像有点夸张啦😂好吧，记录一下！

用料

• 面包体：
• 高筋面粉 250克
• 糖 20克
• 汤种 66克
• 水 122克
• 蜂蜜 15克
• 酵母 3克
• 盐 3克
• 黄油 8克
• 辅料：
• 黄小米 3克
• 藜麦 3克
• 即食燕麦 6克
• 馅料：
• 红薯泥 150克
• 黄油 5克
• 奶酪 100克

红薯奶酪花形面包的做法步骤

步骤 1

汤种：高筋面粉15克，糖3，沸水60克混合搅匀晾凉冷藏备用（除去损耗约66克）

步骤 2

黄小米，藜麦各3克加水浸泡2小时以上

步骤 3

即食燕麦6加少许水（4克）打湿浸泡备用

步骤 4

除盐，黄油外所有面团材料混合揉至可以拉出较薄粗膜，约10-15分钟

步骤 5

加入盐和黄油重启揉面，约15分钟

步骤 6

如图能拉出薄膜破口光滑

步骤 7

这时加入泡好的小米藜麦和燕麦慢速揉进面团，约1分钟

步骤 8

揉好的面团，理想面温26度。（我这里室温15度，面温17.5度）

步骤 9

面团放入盒子盖盖，进行基础发酵。温度27度。

步骤 10

红薯150克蒸熟，趁热加黄油5克拌匀备用

步骤 11

奶酪100克切小块

步骤 12

面团发酵30-40分钟后折叠翻面

步骤 13

再继续发酵约30分钟

步骤 14

面团发酵完成，戳洞不回缩不塌陷

步骤 15

倒出面团轻按排气

步骤 16

均分3份盖保鲜膜室温27度松弛20分钟

步骤 17

取一松弛好的面团轻拍成长方形

步骤 18

放入红薯馅和奶酪馅

步骤 19

包起来

步骤 20

捏紧收口

步骤 21

均匀搓长约50厘米

步骤 22

如图整形

步骤 23

如图整形

步骤 24

如图整形

步骤 25

两头捏紧，收口藏底部

步骤 26

整形完毕

步骤 27

依次整形好摆入烤盘进行二次发酵约50分钟，温度35度，湿度75%

步骤 28

发至2倍大，轻按缓缓回弹即可。筛粉。

步骤 29

送入提前预热好的烤箱，180度18-20分钟（我烤了19分钟）

步骤 30

烤了10分钟～

步骤 31

出炉

步骤 32

可爱的花形面包

步骤 33

再来一张✌

步骤 34

切开看下组织

步骤 35

看得见的馅料

步骤 36

松软的面包体，丰富的无糖馅料，好味道！

步骤 37

简单枕形，辅料只放了25克小麦胚芽（加17克水浸湿），面团最后几分钟加入。

步骤 38

紫糯米奶酪

菜谱创建时间：2021-01-28 19:22:45