好吃好做的蛋糕---可可戚风蛋糕

作者： 方糖fangtang

今天分享一个我常用的方法，面糊制作方便，不会产生拌不匀的小疙瘩， 特别适合有面糊拌不匀困难的小伙伴。一次多做几个，冷冻起来，随吃随取，想吃就吃，浇上酸奶就很美味，简直不要太开心，感兴趣的小伙伴可以试一试。

用料

• #蛋黄糊
• 蛋黄（蛋比较小，我用了14个） 12-14个
• 玉米油 150g
• 牛奶 180g
• 可可粉 45g
• 速溶咖啡 1g
• 低粉 180g
• #蛋白糊
• 蛋白（蛋比较小，我用了14个） 12-14个
• 细砂糖 240g
• 玉米淀粉 15g
• 盐 少许
• 柠檬汁 少许

好吃好做的蛋糕---可可戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

找一个大盆，倒入所需可可粉，玉米油装瓷碗，用微波炉高火打两分钟，趁热倒油入大盆中，用手动打蛋器，将热油和可可粉混合均匀。

步骤 2

牛奶装瓷碗，微波炉高火打1分钟，加入速溶咖啡拌匀，加入步骤1用手动打蛋器拌匀。

步骤 3

将低粉倒入（过筛不过筛都行，我懒，基本不过筛），用手动打蛋器略拌，有轻微粉类即可（不要划圈）。

步骤 4

将鸡蛋的蛋白与蛋黄分开，蛋白放入打蛋桶放入冰箱备用。蛋黄直接倒在大盆面糊里，放心大胆的划圈拌至光滑有光泽（没看错就是顺时针或逆时针画圈搅拌，不用切拌或Z型小心翼翼的翻拌，这种方法面糊不会产生面筋）

步骤 5

将糖，玉米淀粉，盐称重，混合均匀（称重的时候直接用保鲜袋，拎起来晃几下就均匀啦）。

步骤 6

蛋白加柠檬汁。

步骤 7

打成粗泡后，加入1/2的糖（第一次加糖到1/2，有助于蛋白细腻稳定，也可以根据习惯加1/3）。

步骤 8

打发蛋白糊细密后加入剩余糖量的1/2。

步骤 9

打发至蛋白糊浓密增厚后，加入剩余的糖。

步骤 10

直至打发到可以拉出尖角（尖尖状态是短而的小弯钩）。

步骤 11

转低速整理气泡30秒，蛋白糊会变得更加细腻。

步骤 12

将蛋黄糊再次用手动打蛋器搅拌一下恢复光泽。

步骤 13

取1/3蛋白加入蛋黄糊中拌匀后，再次倒回剩余的蛋白中，上下或左右切拌拌匀（不要画圈，容易消泡），将蛋糕糊倒入模具，用刮刀继续上下左右切拌几下（这样做可以去掉大气泡，避免烤后中间产生空洞），用力磕几下震出大气泡。

步骤 14

14.烤制：8寸+7寸+6寸+6寸圆形模具，魔笛手层炉，预热后垫烤网135摄氏度60-65分钟，烤好后倒扣彻底放凉，用脱模刀脱模，密封冷冻保存。

好吃好做的蛋糕---可可戚风蛋糕的小贴士

1. 方子参考青井聪子《自己作職人配方の戚風蛋糕》的可可戚风蛋糕，我按自己喜好做了点调整，书中采用17cm中空模具，烤温180摄氏度25分钟，用料如下： 蛋4个，油50cc,牛奶60cc,低粉60g,可可粉15g,白砂糖70g （普通烤箱，使用8寸圆形模具，建议放中下层，140摄氏度25分钟，170摄氏度25分钟,请根据自家烤箱脾气调整）。 2. 蛋糕的风味主要来自可可粉。建议使用法芙娜或同等质量可可粉。 3. 蛋白打发困难生，建议加一丢丢泡打粉，更容易成功。

菜谱创建时间：2021-01-28 15:34:31