古早味蛋糕（自用存档）

作者： 饴

34.9*25*6.2长方形烤盘 古早味蛋糕配方 【自用存档】

用料

• 植物油 120克
• 低筋面粉 150克
• 纯牛奶 120克
• 蛋黄 9个
• 蛋清 9个
• 盐 2克
• 柠檬汁或白醋 3滴
• 细砂糖 120克（可减少）

古早味蛋糕（自用存档）的做法步骤

步骤 1

120g植物油加热到70度，倒进150g低筋面粉里搅匀。

步骤 2

加入120g纯牛奶继续搅匀。

步骤 3

加入9个蛋黄Z字搅匀，备用。

步骤 4

预热烤箱：上下火150度，60分钟以上，根据蛋糕状态决定烘烤时间。

步骤 5

9个蛋清加入2g食盐和3滴白醋，打发成蛋白糊，中途120g白糖分3次加入。

步骤 6

将1/2打发好的蛋白糊加入蛋黄糊中翻拌均匀（不可搅打），再将所有蛋黄糊倒入到剩余的蛋白糊中翻拌均匀。

步骤 7

将翻拌好的糊倒入模具中（如用活底模具需要在模具外包一层锡纸），将模具放在烤盘上，烤盘加温水2厘米，放入烤箱烘烤，初始温度上下火150度，时间60分钟，需根据实际情况调整。

步骤 8

烤制结束立刻拿出，脱模。

菜谱创建时间：2021-01-28 15:02:22