北海道吐司（100%中种法）

作者： chihiro婷

这款妃娟的北海道吐司是我家最常做的，加了淡奶油和牛奶，奶香十足。100%中种制作，即使隔天吃也依然松软，像云朵般软绵绵。配方可做2个450g吐司。(烹饪机版)

用料

• 中种：
• 高筋面粉 500g
• 细砂糖 15g
• 酵母 3g
• 牛奶 150g
• 淡奶油 140g
• 蛋白 35g
• 黄油 10g
• 主面团：
• 蛋白 40g
• 细砂糖 75g
• 盐 6g
• 酵母 2g
• 黄油 10g
• 奶粉 30g

北海道吐司（100%中种法）的做法步骤

步骤 1

首先制作中种面团，将中种所有材料放入主锅，盖上锅盖，设置：3分钟/揉面。

步骤 2

面团揉成团即可，然后进行第一次发酵，室温26-28度发酵至原来的3-4倍大。

步骤 3

发酵好的中种撕成小块，和主面团所有材料一起放入主锅中（除黄油外），设置：3分钟/揉面。面团能拉出较厚的膜。

步骤 4

加入软化的黄油，设置：3分钟/揉面。面团能拉出薄膜。

步骤 5

打好的面团取出滚圆，盖上保鲜膜松弛30分钟。

步骤 6

分成6等份，滚圆，再次盖上保鲜膜再松弛20分钟。

步骤 7

取一块面团擀成椭圆形后在3分之1处折起来。

步骤 8

把面团擀长，自上而下卷起来，然后放进模具。

步骤 9

所有面团进行最后一次发酵，38度发酵约1小时左右，发酵到9分满。

步骤 10

烤箱预热190度，吐司盒放于烤箱下层，下火190度，上火150度，烘烤40分钟，中途注意观察上色情况，适时盖上锡纸。

步骤 11

出炉后倒出吐司放在晾架上，晾凉后密封保存。

步骤 12

成品。

步骤 13

成品。

菜谱创建时间：2021-01-28 14:09:44