陕菜经典～莲菜炒肉

作者： 和月香

这道莲菜炒肉，是陕西关中地区和渭北地区待客的席面菜，肉选用关中“三宝”肉质细腻醇香的关中黑猪肉，莲菜选用陕西富平出产的脆甜爽口、无丝无渣的九眼莲，成菜颜色黄红，香酥脆嫩，非常鲜美。

用料

• 藕 1节
• 里脊肉 1块
• 木耳 4朵
• 青椒 半个
• 红椒 半个
• 葱 1段
• 姜 3片
• 鸡蛋 1个
• 淀粉 1勺
• 味美达臻品料酒 1勺
• 味美达醇香米醋 1勺
• 味美达冰糖老抽酱油 半勺
• 六月鲜10克轻盐原汁酱油 1勺
• 盐 小半勺

陕菜经典～莲菜炒肉的做法步骤

步骤 1

里脊肉切片（也可以选五花肉，前后腿肉，我比较喜欢吃瘦一点），加入一勺料酒，半勺老抽，拌匀，腌5分钟。

步骤 2

加入一勺淀粉，一个鸡蛋清。

步骤 3

用手抓上浆。

步骤 4

莲菜切薄片，尽量往薄的切，泡在水里，加一勺米醋，防止莲菜氧化变黑。

步骤 5

葱切段，姜切丝。

步骤 6

木耳温水泡发，掰成小块。青红椒去蒂去籽，切片。

步骤 7

锅中添水，加一勺米醋，水开放入莲菜，焯水半分钟，捞出控水。

步骤 8

下入木耳、青红椒，焯水一分钟，捞出控水。

步骤 9

热锅凉油，油五成热放入肉片，炒散、炒变色。

步骤 10

沿锅边淋入一勺料酒，放入葱姜，炒香。

步骤 11

倒入莲菜、木耳、青红椒。

步骤 12

加一勺米醋。

步骤 13

加一勺酱油，口味重的加小半勺盐。

步骤 14

大火炒一两分钟，出锅装盘。

步骤 15

莲菜爽脆、肉片酥嫩、美味下饭。

步骤 16

好吃又好看。

菜谱创建时间：2021-01-28 11:44:45