将整鸡泡水1小时,泡出血水。换水冷水下锅,煮开撇掉浮沫。下入葱段2根,姜片5片,香叶2片,花椒1小把。 保持似开非开的火力,微火煮40分钟。中途20分钟时把鸡翻个面。
将煮好的鸡捞出,放入大量冰块里,冰镇5分钟。这样会使鸡皮更脆更有弹性。
找个深一点的容器,将鸡肉从冰水中捞出。斩块码放整齐。
将一小碗油冷油下入葱姜,炸至葱姜变黄,葱姜捞出不要。
下入一大把花椒,炸至颜色开始变黄,离火。
下面来调料汁。盐糖蚝油,五勺生抽,加入四瓣左右蒜泥,一勺蚝油,五个小米辣,冲入煮鸡的鸡汤搅匀。加入刚才炸好的花椒油搅匀。 整个料汁口味应比炒菜略咸一些,方便鸡肉入味。
将料汁浇在斩好的鸡肉上,泡2小时即可食用。 也可将整盘放入冰箱过夜,第二天凉透的鸡肉和皮之间会有一层麻麻的鸡汤冻,更好吃了。