蚵仔煎

作者： 妖言桑

用料

• 克
• 鸭蛋(鸡蛋也可以) 1-2个
• 酱油 1汤匙
• 红薯淀粉 50- 60克
• 水 适量
• 蚵仔 1包
• 青蒜 2根(较粗壮)
• 胡椒粉 适量

蚵仔煎的做法步骤

步骤 1

蚵仔用水多洗几次，去掉杂质碎壳，动作要轻柔，也不要流水猛冲，沥水备用(我的用量是超市塑料袋带水一条装的那种一包)

步骤 2

红薯粉50-60g(先放50g，不够慢慢加)加适量清水，一汤匙酱油，适量胡椒粉，拌匀 青蒜切碎备用(蒜白部分要切得碎一些) 鸭蛋一到两个打散备用

步骤 3

锅内下油预热，油量要比炒菜稍微多一些 将淀粉糊，青蒜，蚵仔混合均匀(不要提前太久混合，蚵仔会出水，下锅前混合是最好的)，如果感觉流动性不够就再加一点点水 油热后将糊糊倒入锅内用铲子摊平 待淀粉大概有一半转透明了，用铲子轻轻抬起蚵仔煎，观察底部状态，出现些许焦褐感且底层比较硬脆了就可以翻面了 翻面可以用颠锅的方式，也可以用盘子锅盖等转移，看个人水平与习惯 翻面继续煎一会儿，沿蚵仔煎四周倒入准备好的蛋液，待蛋液凝固后即可出锅(嫩点老点都看个人口味)

蚵仔煎的小贴士

蛋液也可以在第一次翻面后倒在蛤仔煎上面，凝固后再翻面煎一会儿，不用很死板

菜谱创建时间：2021-01-28 01:31:25