抹茶双色卷

作者： 有人说我是詹火火

怕做双色的，怕消泡，硬着头皮试试吧。不过按原配方的5g抹茶粉和15g水，做出来的抹茶糊干得我搅不动，又自己乱加了5g水和4g牛奶，好在最后成品也还将就。

用料

• 💗蛋糕坯
• 鸡蛋 5个（300g左右）
• 低粉 70克
• 抹茶粉 5克（15+5g水）
• 牛奶 60克➕4g（补在抹茶液里的）
• 油 60克
• 细砂糖 60克
• 柠檬汁 几滴
• 💗夹馅儿
• 奶油 200克
• 细砂糖 19克
• 抹茶粉 3克

抹茶双色卷的做法步骤

步骤 1

牛奶和油称量在一起，隔水加热搅拌均匀充分乳化，一直加热到烫手的程度再取出来，赶紧趁热筛入低粉，画之字搅拌均匀，得到烫面糊。

步骤 2

面糊凉一些，加入蛋黄，混合均匀，蛋黄糊还是比较稠，也不知道是不是该之前多加点儿牛奶。

步骤 3

蛋黄糊大致分成两份。抹茶粉加入15g水搅拌均匀，加入其中一份蛋黄糊，但是实在是太稠太稠了，我擅自又加了4g牛奶和5g水到抹茶糊里，其实还是挺稠，我也不敢再加了。

步骤 4

蛋白从冰箱拿出来，加几滴柠檬汁，分三次加入糖打到中性发泡，就是比湿性稍微多一点，但是我刚换了博世的打蛋器，还不太用得来高级货，总是不太打的好蛋白霜🤣🤣

步骤 5

各舀一点儿蛋白霜到蛋黄糊和抹茶糊里，翻版均匀，再把剩下蛋白霜大致分两份加入两份糊里拌匀。放进准备好的两个裱花袋里。依次挤入烤盘。（这里借用上次做圣诞双色卷的图）。170°顶部烤模式17分钟，后部热风模式160°6分钟。涨得没想象得好，但是至少不像之前一直用后部热风那样老是涨成一座山。

步骤 6

取出，震模，拉到晾网上，撕开四角，面上盖一层油纸，翻转倒扣，撕掉底部油布，竟然有完整的毛巾面，开心。

步骤 7

打发抹茶奶油，抹上，卷起。冷藏几个小时，切件。

菜谱创建时间：2021-01-27 22:25:47