快手微波炉版💛芒果QQ糖（每百克42大卡der生酮友好无糖软糖）附香精色素小笔记

作者： Rai芮的生酮低卡实验室

自用改良食谱。 在使用卡拉胶做零卡软糖前，我决定用做惯了的吉利丁QQ糖找找感觉。 生酮要求低碳，于是我果断选择香精+色素+柠檬汁来还原果汁。 成品软糖凭借美味又可以减肥的绝对优势，获得了朋友和同事们的一致好评哈哈。 这期，我简单聊一下香精和色素吧。 我PO过使用了香精色素的方子，下面经常有朋友提出换用鲜果汁或植物染色液来替换的建议。 首先感谢各位的建议，主要也帮我开拓了思路，同时也反馈我的建议给大家，聊表感谢^-^ 一、鲜果汁 1.高糖 常见鲜果汁主要由水和糖构成，其中鲜榨芒果汁的糖含量约为13g/每百克果汁。且鲜榨果汁浓度较低，需大量添加才能在食品中表现出充足的香味。 多量使用鲜榨果汁制作食品，会大幅提高碳水化合物比例，不知不觉吃进过量的糖，不知不觉长胖，抑制低碳和生酮效果。 2.成分复杂 鲜榨果汁虽以水糖混合物为主要成分，同时包含大家喜爱的维生素和矿物质等。 我理解大家认为能补充微量元素是好事，所以普遍有用果汁烹饪有益健康的理念。 不过每种水果微量元素含量可谓参差，例如芒果高钾，高钾血症者食用只会加重症状。 更不用说多种食材共用的情况下，由于鲜榨果汁成分复杂，有可能和其他食材发生化学反应，乃至螯合，出生对人体健康不利的反应物。 如何选择适合自己和家人的水果，在没有足够知识的情况下是非常困难的。 3.致敏。 这点我不多聊了，经历过的朋友可能会颤抖… 主要由于上面三点，我个人不建议常用鲜榨果汁，不论烹饪还是饮用。 二、植物染色 1.成分复杂 同鲜榨果汁。 2.不稳定 相信使用过植物染色（含果汁染色）的朋友大都发现了，这种染色的显色并不稳定。 例如蝶豆花染蓝色，只要混入柠檬汁或其他酸性原材料，蓝色就会变紫，且不稳定，显色时间短。 主要由于上面两点，我也不建议朋友们常用植物染色。 三、香精、色素 1.优势 零碳水+零热量+用量极少+效果好+性质稳定+价格便宜+本品和制品保存时间长。 2.劣势 劣质产品可能含有害成分，务必选择标签内容完整的食品添加剂。 部分香味剂无法完全模拟实物香味，其中以水果香型香味剂为主。 作为营养师生酮er，我必然重点选择香精+色素，但并没有一杆子打翻鲜榨果汁和植物染料的意思。 根据身体状况和口味，愉快地选择自己的“美味”和“颜色”，才最重要^-^ 那么，动手做软糖吧！

用料

• 凉开水 150ml
• 0卡赤癣糖醇（一倍甜） 60g
• 吉利丁粉/吉利丁片（剪碎） 40g
• 柠檬汁 25g
• 印尼蝴蝶牌 芒果香精 2g

快手微波炉版💛芒果QQ糖（每百克42大卡der生酮友好无糖软糖）附香精色素小笔记的做法步骤

步骤 1

原材料全家福⬆️ 将原材料按照⬇️ 水➡️赤癣糖醇➡️吉利丁粉/碎片➡️柠檬汁➡️芒果香精（同时含橙色色素） 的顺序投入可微波的容器，用筷子搅拌。

步骤 2

整个容器入微波炉，高火打1分钟，取出搅拌，再放回微波炉打15秒，然后以15秒为单位重复上面的步骤，观察液体防止沸腾。 手测软糖液温度高于60度，停止加热，用筷子搅拌液体至接近澄清。

步骤 3

铺平软糖模具，准备好吸液管，dei，就是头上有硅胶帽子且耐热的那种。 吸取软糖液，轻柔滴入模具，等待降温胶凝。 冬天常温3小时即可，夏季凉到室温就转移进冰箱冷藏吧。 然后，就可以吃啦！

步骤 4

这个量做了200多个软糖，酸甜Q弹，虽不及卡拉胶软糖的完美弹性，解糖瘾也是相当够了^-^

步骤 5

说好的营养成分⬆️ 超过200颗，总共280g芒果QQ糖成品 总热量117大卡 总蛋白质29.7g 总脂肪0g 净碳水0g 换算可得每百克软糖 热量41.78大卡 蛋白质10.6g 脂肪0g 净碳水0g 这样的低卡低碳，不香吗哈哈哈～

菜谱创建时间：2021-01-27 02:32:13