舒芙蕾松饼（步骤详细）

作者： takenoko

尽管做的时候一度觉得自己在锅上煎戚风蛋糕 （手动狗头）但舒芙蕾ふわふわ的感觉，duangduang的样子实在是太令人心动了。 以下配方为3个舒芙蕾/一人份

用料

• 鸡蛋 2个
• 牛奶 15克
• 细砂糖（蛋白用） 15克
• 低筋面粉 28克
• 泡打粉 2克
• 柠檬汁 5滴
• 装饰用水果 随意
• 酸奶或奶油 随意

舒芙蕾松饼（步骤详细）的做法步骤

步骤 1

准备食材。（加入泡打粉会更蓬松，可以不放）

步骤 2

两个普通鸡蛋分离蛋清与蛋黄

步骤 3

蛋黄搅匀加入15g牛奶，继续搅匀。

步骤 4

加入低粉28g过筛，这里如果不放泡打粉就直接加入30g低粉。

步骤 5

翻拌均匀，和戚风手法一样，z字型左右上下来回拌，不要顺时针搅动。

步骤 6

蛋清加入柠檬汁5滴，没有柠檬汁这里可以放2-3滴白醋代替。15g糖分三次放入，这里是第一次。

步骤 7

打蛋器搅打出粗泡放第二次糖，打发一些放第三次糖。

步骤 8

继续打蛋清，直到拉起打蛋器盆里和打蛋器上都有两个小弯钩可以立住。

步骤 9

将蛋白糊三分之一放入蛋黄糊中，翻拌融合。

步骤 10

将融合好的蛋黄糊再倒回蛋白糊中继续翻拌均匀（注意一定要从下往上翻拌）

步骤 11

混合好的最终蛋糕糊

步骤 12

不粘锅里加入适量油（我这里用的黄油），用汤勺直接舀一勺面糊成为一堆。（如果想要形状更好看可以选择裱花袋，然而我实在是太懒了😂）

步骤 13

记住一定要控制火候是小火，三坨蛋糕糊最初的样子，烤2分钟。

步骤 14

加一勺水盖上锅盖继续焖1分钟

步骤 15

继续再把蛋糕糊往已经成型的舒芙蕾上叠一次，加水盖盖子再焖1分钟，翻面继续再烤2-3分钟（注意火候小心不要糊掉，总时长控制在差不多7分钟左右）

步骤 16

舒芙蕾出锅会回缩是正常现象，但口感依旧会duangduang的～（我图中火候有点大了，下次有机会再替换一张卖相更好的。）

步骤 17

放上喜欢的水果装饰，可以加入奶油或者酸奶口感更好。做作地摆拍，开吃。

步骤 18

由于我不很爱吃甜，糖已经减量了。而且糖是打发蛋白的关键，不建议再减。就着酸奶一口咬下去真是太幸福了😍

菜谱创建时间：2021-01-26 23:31:53