蛋白糖(马琳糖)

作者： 韶卿小可爱

蛋白糖我做了得有六次了 失败了得有五次hhh 然后现在这个就是超级简单 又超级省材料的一种方法！

用料

• 蛋白 1个
• ※白砂糖※ 蛋白多少g白砂糖多少g(可以多不可以少)
• (柠檬汁) 5－6滴(可以不加)

蛋白糖(马琳糖)的做法步骤

步骤 1

我觉得做蛋白糖最重点的就是，怎么把蛋白打发了 打发不好就不会成型 就像这样

步骤 2

其次就是火候也很重要(这个是既烤过了 也没打发起来)

步骤 3

这种就是打发的没有很有形状(打过了) 就特别圆滑

步骤 4

蛋白要求:无水 无油 无蛋黄的干净容器里打发 1.往蛋白里 (加柠檬汁) 加入1/3白砂糖，打至鱼眼泡状态 2.再倒入1/3白砂糖，打至细泡 3.全部白砂糖加入，使蛋白硬性打发 (加色素的话在1.2步的时候加 要不然之后很容易消泡 不熬糖就不是很稳定了啦) (用彩色的砂糖也可以 做棉花糖的那种彩色砂糖)

步骤 5

然后挤到裱花袋里，就可以创作啦 然后塞入烤箱65－70°低温烤100分钟 (检查熟没熟:剪下来一块蛋白糖，晃一晃快速降个温 然后看脆不脆 脆的话就是熟了 没熟就再烤10分钟 以此类推)

步骤 6

※※※ 如果蛋白真的没有打发起来，又不舍得浪费的话，可以塞冰柜里，冷冻三分钟，然后拿出来继续打！可以挽救一下下的！

蛋白糖(马琳糖)的小贴士

①一定一定要白砂糖！！我还试过糖粉，绵白糖，都不可以！！ ②还有就是密封密封！！密封可以保存至少一个月呢！

菜谱创建时间：2021-01-26 21:41:30