8寸戚风蛋糕，懒人版的粉油法，海氏C45烤箱

作者： sun760

新手入坑不到一年，用过28升的蒸烤箱，但是因为几乎没有下火，做出来的戚风蛋糕虽然也能烤出不塌腰不回缩的蛋糕，但是总是底部湿湿的。所以元旦前又入手海氏C45烤箱一只，终于能成功做出外形和口感都不错的戚风蛋糕了。 这个方法是结合了几位老师的方子，用量和温度，不一定成熟，只是经过了自己几次实践，所以只能算是自己记录一下。 因为自己比较懒，不想每次去筛面粉，搅拌蛋黄糊的时候也是大大咧咧的，所以感觉这个方法特别适合我。既不用过筛面粉，也不用小心翼翼的去搅拌蛋黄糊担心面糊起筋，反正适合我这样的懒人。 如果有要借鉴这个方子的厨友本着不浪费的原则，建议把材料减半先试做6寸，成功后再考虑做8寸。

用料

• 鸡蛋 5个（每只60克左右）
• 细砂糖 80克
• 低筋面粉（新良） 90克
• 玉米油 50克
• 牛奶 60克
• 柠檬汁 1克

8寸戚风蛋糕，懒人版的粉油法，海氏C45烤箱的做法步骤

步骤 1

所有材料来一张全家福

步骤 2

先把20克细砂糖混入玉米油，搅拌均匀。 PS：因为采用粉油法制作蛋黄糊，油少面多，初期会感觉面糊比较干，细砂糖也可以全部直接留到打发蛋白霜的时候放。两种方法我都用过，效果一样。

步骤 3

再把低粉倒入混合好的玉米油中，搅拌均匀。既不用过筛，而且也可以直接画圈搅拌。 这个方法我是在头条上看了一位老师的视频，用了四种方法做戚风蛋糕蛋黄糊，这种粉油法可以不用过筛面粉，还可以直接画圈搅拌，不用担心面粉起筋的问题，烤出来的戚风蛋糕口感依然很细腻。

步骤 4

油和面糊刚刚混合的时候可能会起坨，因为油少粉多，不用担心，搅拌均匀后稍微放一两秒后面糊就比较有光泽了。

步骤 5

然后加入60克牛奶，不要搅拌，再加入蛋黄，然后一起搅拌均匀，我依然直接画圈。因为粉在盆底，搅拌的时候要搅到底。直到面糊比较细腻，有较强的流动性。 因为每个面粉吸水性不一样，牛奶可以先留10克左右。加50克，再倒入蛋黄，搅拌均匀后观察蛋黄糊的流动性，如果流动性较强就不用再加牛奶，如果比较干，提起搅拌棒容易断落起坨，就再加10克牛奶继续混合搅拌至面糊细腻顺滑且流动性较强就可以了。

步骤 6

这是制作好的蛋黄糊。 预热烤箱，上下火150°预热

步骤 7

蛋清里面加1克柠檬汁，中低速开始打发蛋白。细砂糖分三次加入蛋白分别是在大鱼眼泡，细泡和出现细小纹路时

步骤 8

打好的蛋白提起有小弯钩，细腻有光泽

步骤 9

在蛋黄糊里加入三分之一的蛋白霜，翻拌均匀

步骤 10

把拌好的蛋黄糊倒入蛋白霜进行翻拌

步骤 11

翻拌均匀后，从20cm左右的高度倒入模具

步骤 12

轻轻震出大气泡，用刮刀抹平一下表面

步骤 13

送入烤箱，底层，调整上下火130°30分钟转150°30分钟。每个烤箱脾气不一样，即使同一品牌的也不一定都一样，一定要根据自己烤箱脾气来调整温度和时间。

步骤 14

入炉30分钟的状态

步骤 15

出炉前的状态

步骤 16

完美出炉，提起模具从30cm左右的高度自由落体几次，震出热气后倒扣。 能看到表面只有很细小的裂纹，冷却后基本可以忽略

步骤 17

倒扣，没有专门的工具，用的淘菜的沥水篮，圈口刚刚合适，四周全是小孔，应该可以透气了吧。

步骤 18

冷却至少1小时以上，再脱膜。新手脱膜还是有点儿不忍直视

步骤 19

切开蛋糕已经完全烤熟了，内部组织还算细腻，口感松软。

8寸戚风蛋糕，懒人版的粉油法，海氏C45烤箱的小贴士

海氏C45烤箱温度还是比较准确的，很多方子都说8寸戚风只需要烘烤50分钟左右。因为这个方子的温度偏低，所以我基本每次都要用60～70分钟。烤出来不塌腰不回缩。烤制时间主要是看蛋糕状态，蛋糕膨胀到最高点开始慢慢回落，一般回落后再烤10分钟左右。实在把握不好就用大家都推荐的牙签插入法，看看有没有带出面糊。 另外海氏C45有自带预热功能，但是自带预热基本达不到设定温度，所以我一般都是提前一点预热，预热完了会自动进入空烤的状态，大概5，6分钟才能达到设定温度。我是等烤箱达到设定温度后再送入要烤制的食材，重新调整时间和温度。所以我现在烤制的时候基本都会放温度计。

菜谱创建时间：2021-01-26 20:58:46