可可巧克力脆片

作者： 芊艺美食记

下厨房的脆片方子做了好几个，都偏硬脆，多糖多油，烘烤过程容易出油，而且中间不容易烤透烤脆～这个方子做出来的口感很酥脆，是好吃到停不下来的感觉😀我用风炉3盘同烤，份量比较大！如果家里没有风炉，用普通烤箱小份量制作，请按配方量1/4尝试。 准备工作做好会事半功倍！ 🍃B粉类材料过筛混匀备用 🍃C黄油和玉米油放一个小瓷碗中 🍃A准备好常温鸡蛋，冷藏鸡蛋的话拿出来回温好再做。准备一个无水无油的打蛋盆！ 🍃细砂糖和盐放一个小碗备用！ 🍃准备一个高杯子，套好裱花袋备用！ 🍃提前做好巧克力坚果备用！ 🍃挤脆片之前一定要去预热烤箱！！！ 🍃烤盘铺油布或者油纸（油纸铺好去预热好的烤箱里烤一分钟取出来再用就不会皱了） 🌹我喜欢的口感不一定你喜欢，我觉得好用的方子也不定适合你，做不好请找自己的原因，请绕道～

用料

• A常温蛋白 120克
• A细砂糖+盐 50克+1克
• A柠檬汁（白醋） 少许
• B低筋面粉 26克
• B玉米淀粉 26克
• B可可粉 8克
• C黄油 20克
• C玉米油 20克
• 巧克力坚果🌰
• 1黑巧（法芙娜66%） 6克
• 2黄油 9克
• 3玉米糖浆 15克
• 坚果 90克
• 1 2 3隔45℃温水融化，加入坚果拌匀备用！ 克

可可巧克力脆片的做法步骤

步骤 1

蛋白放无油无水的打蛋盆里，加少许柠檬汁，分3次加细砂糖和盐，用电动打蛋器先中速再低速打至湿性发泡。5～6分发，蛋白霜明显发白，细腻无大气泡。比做戚风蛋糕卷大弯钩7～8分发稍微弱一些。

步骤 2

把B粉类材料混合过筛。加入打发好的蛋白霜中。用电动打蛋器低速混匀。

步骤 3

C玉米油和黄油放小瓷碗或者玻璃小碗中，微波炉高火30秒左右，测温40℃，倒入面糊中，用电动打蛋器低速混匀。

步骤 4

把面糊装入裱花袋，剪小口，挤到烤盘上，一元硬币大小。震盘两下，震出大气泡。

步骤 5

摆上做好的巧克力坚果

步骤 6

风炉135℃25到30分钟！ 普通烤箱上下火150℃15到20分钟！

步骤 7

新烤盘，我没铺油纸，烤好稍微降温一推就能推下来！最好铺一下！

步骤 8

烤好的脆片移到晾网上晾凉密封保存（冬天其实分分钟就凉透了，没必要放在晾网上）

可可巧克力脆片的小贴士

1油加入时一定要40℃左右，温热状态！这个温度的油脂有助于面糊乳化，非常重要！ 2油在微波炉加热30秒拿出来测温，温度不够5秒5秒加热，不然会炸～

菜谱创建时间：2021-01-26 19:01:13