百财水饺/白菜水饺/酸白菜水饺

作者： 范范的幸福厨房

非常适合过年吃的一款饺子，寓意非常好，今年因为疫情，大家都在家吃年夜饭了吧，自己动手做起来哦 做其他的饺子馅请参考： http://www.xiachufang.com/recipe/103718480/

用料

• 白面团：
• 中筋面粉 250克
• 饮用水 120克
• 绿面团：
• 沸水 适量（烫菠菜用）
• 食用碱/泡打粉 2克（选放）
• 菠菜 2大把
• 饮用水 150克（打磨菠菜汁）
• 中筋面粉 150克
• 馅料：
• 翠花酸白菜 1包（528克）
• 肉糜/五花肉/腿肉 300克
• 姜末 10克
• 大葱碎 20克
• 白胡椒粉 1-2克
• 生抽 20克
• 老抽 10克
• 蚝油 10克
• 饮用水 80克
• 麻油 10克
• 橄榄油/植物油 20克（选放）

百财水饺/白菜水饺/酸白菜水饺的做法步骤

步骤 1

120克水＋250克面粉入锅， 先30秒/速度3混合， 再2分钟麦穗键揉面， 取出收圆放入保鲜袋或密闭容器中饧发；

步骤 2

烧适量水准备烫菠菜， 水开后放入食用碱或泡打粉， （没有可以不放） 关火后将菠菜放入沸水中烫1分钟左右，再倒出过凉水备用； ※放食用碱或泡打粉的目的是为了菠菜更绿，即使加热后也不易变黄，没有或者不介意变色可以不放；

步骤 3

将烫过的菠菜拧一下水， 菠菜重约150克＋150克饮用水， 1分钟/速度9打磨， 中途暂停一下， 将锅盖和锅壁的菠菜汁刮至锅底；

步骤 4

打磨好的菠菜汁，非常细腻，倒出备用；

步骤 5

取72克菠菜汁， 放入150克面粉， 30秒/速度3混合， 再2分钟麦穗键揉面， 取出收圆密封饧发；

步骤 6

面团饧发的时间我们下来做馅， 我今天用了袋装切丝酸菜， 先泡20分钟左右，冲洗一下， 挤去水分，放入主锅， 用Turbo键1-2秒切碎， 倒出备用；

步骤 7

放入肉糜和 调味料（除水、麻油和植物油）， 设置2分钟/反转速度2，搅打上劲，从量杯盖口倒入约80克水， 最后30秒时倒入10克麻油， 放入酸菜碎和植物油， 再30秒/反转速度2混合， 酸菜馅就做好了＾０＾~

步骤 8

接下来就是包饺子了： 将绿色面团搓圆， 再用手掌按扁擀薄（宽约10CM） 将白色面团搓成和绿色面团一样长， 放在绿色面片中间；

步骤 9

用绿色面团将白色面团裹住， 收口处捏紧；

步骤 10

继续搓成擀面杖粗细；

步骤 11

切剂子： 像这样切一刀滚一下， 每个剂子约1CM厚； 一只手拍视频，一只手滚面团，没手切了😄

步骤 12

切好的剂子；

步骤 13

将剂子归圆，按扁；

步骤 14

擀成饺子皮， 饺子皮中间要稍微厚一些哦；

步骤 15

这样像不像一颗翡翠白菜， 谐音“百财”， 过年时吃“百财”水饺， 寓意新的一年发财吉祥🎉🎉🎉

步骤 16

煎着吃，煎完绿色部分还是碧绿的；

步骤 17

小美煮水饺； 主锅放1500-1800克开水， 将水烧至100度， 设置6分钟/100度/反转小勺， 从量杯盖口放入水饺， 一次能煮25个左右正常大小的， 音乐响起，就可以捞出来享用了；

步骤 18

吃不完的饺子，包好入冰箱冷冻保存，下次直接拿出来煮或煎；

步骤 19

菜谱里的皮和馅的量， 我每次包都刚好皮光馅光；

菜谱创建时间：2021-01-26 15:05:26