自制纯手工阿胶糕（含250g阿胶）

作者： 莫妮卡的烘焙

曾经减肥减到气血不足，自感阿胶在补气血方面还是有效果的，就是太贵。后来决定自己动手，健康放心。看了很多方子，调整成最适合自己的方式，没想到一次成功了。 这是250克阿胶对应的方子，最后我做出来的阿胶糕在2.7斤左右。避开大姨妈期，自己吃的话这个量可以吃两个月左右。很理想。 以前用过东阿阿胶，总材料成本算下来也要1100左右，一个字“贵”！后来了解到福牌阿胶也不错，试了下，我自己感觉没有多大区别，阿胶味也挺浓，经济实惠些。京东自营店活动期间买的福牌阿胶，再算上其他配料，总材料成本在500多600元不到一点，能制得2.5-3斤左右的阿胶糕，还是很划算的。 注意事项： 1. 大姨妈期间不能吃！阿胶补血，但也有止血作用，所以不要吃哦。 2. 感冒期间不要吃！ 3. 阿胶吃多容易上火，所以就算好吃也不要贪多哦！

用料

• 阿胶 250克
• 黄酒 500克
• 冰糖 125克
• 红枣(去核) 250克
• 核桃(熟，去皮) 250克
• 枸杞 125克
• 黑芝麻（熟） 250克

自制纯手工阿胶糕（含250g阿胶）的做法步骤

步骤 1

把250克阿胶敲碎，好的阿胶很好敲碎。然后放入容器。一定不能用铁器，会起化学作用，影响效果！我自己直接把阿胶泡在准备熬阿胶糕的砂锅里了，省的到时还要转移容器，麻烦！（我用的砂锅是2.5升容量的，熬制的时候感觉大小很合适，供参考）

步骤 2

倒入500克黄酒。注意是“酒”哦，不要用烧菜的“料酒”。我买的五年陈黄酒，不贵，20来块钱。 黄酒可以让阿胶烊化，而且还可以去阿胶腥味，兼具防腐作用。

步骤 3

一般泡2-3天就可以了。这是我泡了3天之后的样子。上面浮着一层白色的物质，据说好的阿胶才有。

步骤 4

其他食材：冰糖、红枣（去核）、核桃（熟核桃，去皮）、枸杞、芝麻，在开熬之前都称量准备好。

步骤 5

阿胶已经烊化了，但还会黏着底，不好刮掉，我怕自己万一技术不好直接上火熬会糊底，所以选择先把砂锅放进大一点的锅里隔水炖，加热之后，黏在锅底的阿胶就慢慢化掉了。125克冰糖也可以在这步放进去了，一起隔水炖会儿，也有助于冰糖早点融化。不黏底了之后就把砂锅拿出来直接放火上熬了，大火烧开后转小火。

步骤 6

阿胶熬制过程中不要走开，守在边上，一直搅拌，防止糊底。熬到这种可以挂住旗子的状态，就可以放料了，全程保持小火。（我好像熬了半个小时左右，每家火力有大小，仅供参考）

步骤 7

放红枣，快速搅拌；再放核桃，快速搅拌；再放枸杞，快速搅拌；最后放入芝麻（芝麻一定要最后一个放），关火。关火后继续快速搅拌至相对混合得均匀状态即可。

步骤 8

有一定拉丝效果，据说也是好阿胶的标志。

步骤 9

阿胶会很粘，所以容器要垫油纸，把熬好的阿胶放入容器内。我用的是网上买的一个适合3斤阿胶糕的长方形模具。其实随便什么容器都可以，大小合适就好。但切记一定要铺油纸，不然到时候粘牢了就不好处理。

步骤 10

戴上一次性食品用手套，最好手套上涂些油，不然会粘。把阿胶糕压实。压实后让它自然冷却至少半天。你晚上熬的话，放一晚上就行。稍凉之后盖个保鲜膜，防尘，卫生些。变硬以后就可以切了。

步骤 11

我用家里普通切菜的刀切的，不需要一块块切，我总共切了20刀，就成功切得了96块阿胶糕，很快的。大家看我画的红蓝剪头体会一下怎么切法，画得有些难看，也不均匀，大家理解我意思就好。平均每小块阿胶糕的重量在14克左右吧（每块阿胶净含量2.5克左右），早晚一块，我个人觉得作为日常保健合适，每日能摄入阿胶净含量为5克左右。（阿胶说明书推荐每天服用阿胶在3-9克）。

步骤 12

切好块后包糯米纸。因为阿胶糕在保存过程中仍然有一定粘性，不包糯米纸可能会有些黏连。包糯米纸会一块块清爽一点。糯米纸可以吃的。自己吃的话，包好糯米纸就可以一起放在保鲜盒，进冰箱冷藏了。每天早晚取食即可。糯米纸淘宝买的，很便宜。

步骤 13

再考究点的话，可以一块块单独装入阿胶糕密封袋，保存起来更加干净卫生了。袋子也是淘宝买的，9.9元买了400个。

步骤 14

我没有抽真空，就用这种小型简易的封口机把袋子封起来就好了。封口机淘宝买的，十几块钱，很便宜。阿胶糕放冰箱两个月不会坏的。如果希望保存更久更好，亲们也可以去买个可以抽真空的封口机。

自制纯手工阿胶糕（含250g阿胶）的小贴士

沉下心来做还是挺简单的，熬的时候注意用小火，而且随时搅拌，防止糊底很重要，不然这么贵一锅阿胶就熬费了。芝麻最后才放，不然怕后面搅拌不动。加油，我这种小白都能做成功，你也一定可以！

菜谱创建时间：2021-01-26 14:37:33