巧克力雪域小贝 | 全网都在馋の网红蛋糕

作者： 海氏烘焙屋

用料

• #蛋糕胚
• 鸡蛋 5个
• 玉米油 50克
• 牛奶 80克
• 低筋面粉 50克
• 可可粉 18克
• 巧克力 20克
• 白砂糖 70克
• 柠檬汁 2克
• #奶酪馅
• 奶油奶酪 63克
• 白砂糖 23克
• 淡奶油 150克
• #配料
• 奶粉 适量

巧克力雪域小贝 | 全网都在馋の网红蛋糕的做法步骤

步骤 1

制作蛋黄糊，将玉米油倒入锅中进行加热（里面出现油的纹路一条一条的即可），加入可可粉搅拌均匀。

步骤 2

加入巧克力，用余温将巧克力融化，加入牛奶搅拌均匀，再加入低筋面粉划z字搅拌均匀，最后加入蛋黄（将鸡蛋的蛋白与蛋黄分离）搅拌备用即可。

步骤 3

将柠檬汁加入蛋白中打发（打发缸中需要无油无水），开始打发蛋白，分三次加入砂糖，(1)在蛋白打至大鱼眼泡时(2)蛋白在大泡转至密集的小泡时(3)蛋白出现纹路时，每次分别加入三分之一的砂糖，一直将蛋白打至大弯钩状态（软鸡尾状态）即可。

步骤 4

开始混合面糊，取出三分之一的蛋白糊与蛋黄糊翻拌均匀，然后将蛋黄糊倒入剩下蛋白糊中翻拌均匀。

步骤 5

将面糊倒入铺在烘焙纸的烤盘中（抬高容器让面糊自然垂落下去），用刮板刮平面糊后，开始烘烤。

步骤 6

上火180℃，下火160℃，烘烤22-25分钟左右，可以用竹签测试是否烤熟，出炉倒扣，取下烘焙纸晾凉即可。

步骤 7

制作奶酪馅，将奶油奶酪室温软化加入砂糖搅拌均匀，分次加入淡奶油搅拌均匀，打发至硬性发泡即可。

步骤 8

蛋糕胚晾凉后，用模具切出形状，两片一组在中间抹上奶酪馅，在周围也抹上奶酪馅，沾上奶粉即可。

步骤 9

你先吃~

菜谱创建时间：2021-01-26 11:51:08