无淀粉版酸辣肚丝汤（含卤猪肚的做法）

作者： 熙_windy

老公一直念叨着要吃酸辣肚丝汤，喜欢清汤那种口感，不要羹汤的做法，于是做了这个款式的酸辣肚丝汤，卤猪肚的时间较长，所以可以提前一晚制作。

用料

• 猪肚 1个
• 卤汁材料
• 八角 2个
• 桂皮 1小块
• 白豆蔻 3个
• 草果 1个
• 花椒 20粒
• 小茴香 1小把
• 香叶 1.5片
• 酱油 150毫升
• 料酒 200毫升
• 清水 适量
• 汤头配料
• 金针菇 300克
• 蟹柳 4根
• 虾米 1小把
• 卤猪肚原汁 2汤勺
• 香醋 1汤勺
• 盐 适量
• 鸡粉 1小勺
• 清水适量

无淀粉版酸辣肚丝汤（含卤猪肚的做法）的做法步骤

步骤 1

700克的大猪肚，用自己能想到的办法，里外清洗干净，步骤挺多的，面粉料酒和盐都要用上了。 一定要把里层粘液彻底清理掉，不然又腥又恶心。

步骤 2

香料备好，草果拍开。

步骤 3

酱油，料酒，大料都丢锅里，加入清水没过猪肚即可。 电炖锅卤3.5小时。

步骤 4

出锅外加浸泡20小时的效果。

步骤 5

把猪肚改刀切成丝，大约厚度如图。

步骤 6

就切了这么多。

步骤 7

热锅加芝麻油，爆香虾皮。

步骤 8

加入适当的清水，焖煮等沸开。

步骤 9

加入适量切好的肚丝。

步骤 10

加入卤猪肚的原汁。

步骤 11

加入蟹柳。

步骤 12

沸开后转小火，加入最容易熟的金针菇。

步骤 13

煮开，尝尝味道咸淡。 可以适量加点盐，鸡粉提高咸鲜度。

步骤 14

加入香醋，增加酸味。

步骤 15

完事了，开喝！

无淀粉版酸辣肚丝汤（含卤猪肚的做法）的小贴士

1、汤的食材配菜随意发挥，喜欢吃啥就加啥，没有固定要求。 2、最正宗的肚丝汤应该用高汤汤头，味道会更好。

菜谱创建时间：2021-01-26 09:52:42