椰蓉吐司

作者： 刘小王同学

60%中种

用料

• #中种 1克
• 高粉 300g
• 水 180g
• 糖 5g
• 干酵母 2g
• #主面团
• 高粉 200g
• 糖 70g
• 盐 7g
• 奶粉 10g
• 全蛋 50g
• 牛奶 100g
• 干酵母 5g
• 无盐黄油 50g
• #椰蓉馅
• 椰蓉 68g
• 黄油 80g
• 糖粉 24g
• 全蛋 16g
• 奶粉 20g

椰蓉吐司的做法步骤

步骤 1

打种面，混合均匀即可，室温放40分钟，再放冷藏隔夜使用。 打面：所有材料除了黄油，加入种面搅拌至8分筋，再加软化的黄油至9分筋，打好后马上分成450g/个的面团放置冷藏松弛20分钟。（这个方子面团有多，我都是直接将面团分两半）

步骤 2

面团擀成长方形，加入100g椰蓉馅，卷起，冷冻20分钟后拿出来切割并编辫子，对半折起来放入吐司盒，冬天35°发酵2小时左右，表面刷全蛋液，或者撒杏仁片装饰

步骤 3

北鼎7系烤箱放置最下一层，450g不带盖：上火160°下火230°烤32分钟左右。（上色后就要盖锡纸）低糖不带盖：上火160°，下火180°烤30分钟。

菜谱创建时间：2021-01-25 17:31:36