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低糖版牛轧糖
用料
低糖版牛轧糖的做法步骤
烤箱预热80度。 巴旦木对半切开，渣渣不要。所有坚果装烤盘里放烤箱内80度保温。
棉花糖对半切开，装起，至少要8寸蛋糕模那么大的容器。
奶粉混合物称好拌匀，我这个是南瓜橙皮味的图。果干称好，大块黏着的掰开。 牛轧糖模具上盖一张硅油纸，比模具大就可以了。 灶旁边放软质的锅垫或者厚毛巾，等会架锅用。 准备一双不沾手套放旁边备用。 好，可以开始炒炒炒了。
燃气灶开最小火，下黄油融化。
下棉花糖，翻拌地炒，锅在火上经常挪动一下，保证锅底每个位置都热均匀。这时棉花糖不沾刮刀。 炒到基本都化了，还有几个坨坨好像没化的时候(巧克力味的这哈可以下巧克力豆了)，拿刮刀的一个尖尖到锅里画圈地搅，约摸搅个二十圈，棉花糖开始黏到刮刀上了，关火，刮刀就杵在锅里，别动。锅放到旁边锅垫上。
奶粉混合物倒锅里，双手戴手套，抓奶粉蹭硅胶铲上的棉花糖，蹭干净了就用硅胶铲把锅里的棉花糖和奶粉初步混匀，然后开始揉。方法看上面的视频。刚开始揉的时候棉花糖会粘手，两手对搓就干净了，所以一定要戴不沾手套。
棉花糖和奶粉揉匀后拉开，加坚果和果干，再揉，不好揉就把面团从外往里翻，翻到都混匀。
放模具里整形，整好后连硅油纸带牛轧糖装保鲜袋，封口入冰箱冷藏。 可以开始收拾台面上的锅碗瓢盆了。
收拾完后牛轧糖可以拿出来切片了，去掉硅油纸，切片。南瓜的没有拍照，这个配图是原味的。
装袋封口，建议用这种密封的，糖纸那种的容易受潮变质。
还有抹茶和巧克力味的。
低糖版牛轧糖的小贴士
要想切面好看，要用切软欧包用的细齿的锯齿刀。
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