香嫩麻辣！红油麻辣抄手云吞馄饨

作者： 贝妞麻麻YY

我是间歇性重口味患者，平常和娃一起吃的清淡，但是偶尔喜欢来点又麻又辣口味重的，地地道道的弗兰银一点都没变，还是从前那个少年哈哈哈，四川口味也是我的爱啊啊啊！特别是这个云吞。或清新或麻辣，味道由汤汁掌控，抄手做到q弹嫩滑香，就八九不离十了。 孩子吃汤汁直接油盐生抽和葱花加高汤 汤料按照自己的喜好来，做中式菜肴，不需要那么精确。 自制油辣椒参考菜谱https://www.xiachufang.com/recipe/106067395/

用料

• 馅料
• 前腿肉（2肥8瘦） 300克
• 盐 1.5克
• 香葱 1根
• 姜 4小片
• 胡椒粉和淀粉 各1克
• 料酒 1-2g
• 蛋清 5g
• 猪油或鸡油 7克
• 清水 一勺
• 汤汁
• 盐 2克
• 自制辣椒油 一勺
• 蒜叶或者葱花 一小把
• 蚝油 2g
• 花椒油 1g
• 姜蒜末 一小把
• 生抽 一勺
• 猪油 半勺
• 高汤或开水 一碗

香嫩麻辣！红油麻辣抄手云吞馄饨的做法步骤

步骤 1

肉肉和葱姜用料理机绞碎。（肉要用前腿肉，嫩一点不柴，去掉筋膜。葱和姜最好首先切碎再丢到料理机和肉一起打，不要打的太碎，保持一点形状比较好。）

步骤 2

这个是绞好的状态

步骤 3

加了盐一点料酒一点蛋清一点胡椒粉还有一点生粉和猪油搅拌均匀，除了盐和猪油其他都是一点，加多了味太重。盐按自己的喜好调节，猪油按我的来。搅拌均匀后加入一点清水继续搅拌，清水也就一勺吧别多了。五个手指花圈搅拌直到肉发粘

步骤 4

这样就可以了

步骤 5

包云吞我是这样包，其实这个没有什么难度，随便一抓也行，只要皮包着肉就可以。

步骤 6

汤汁。把这些放碗里，这个自制辣椒油太香了，我自己做的，参考我这个菜谱https://www.xiachufang.com/recipe/106067395/

步骤 7

加点开水就是这个状态了，自己吃用筷子尝尝咸淡，然后调整用料。花椒油和藤椒油加一点真的好香哟

步骤 8

把煮好的云吞放进来。完成✅

步骤 9

太诱人了也。 话说，学习的最好方式是输出。发现写完菜谱后，印象更深刻，而且下次基本不会容易忘 大家做了以后来交作业，找到做的好的地方，反省需要改进的，然后你就会厨艺越来越好了！也不会总是需要看着菜谱来做菜了！

香嫩麻辣！红油麻辣抄手云吞馄饨的小贴士

一定要选前腿肉 肥瘦都要有 我说只放一点点的，参考1-2g不要倒多了

菜谱创建时间：2021-01-24 16:41:02