无糖无油的全麦欧包

作者： Soda-Pan

是无需揉面的新手友好型面包，也是吃起来无负担的麦香面包~ 欧包配北非蛋吼吼吃，北非蛋做法指路：https://www.xiachufang.com/recipe/106907764/

用料

• 高筋面粉 180克
• 全麦粉 100克
• 纯净水 220克
• 食盐 5克
• 酵母 2.5克

无糖无油的全麦欧包的做法步骤

步骤 1

将所有的材料放入面盆，用刮刀搅拌

步骤 2

拌至无干粉状态后，盖保鲜膜或者锅盖放置30分钟

步骤 3

然后用刮刀从盆壁四周将面团向中心刮，刮10-20次左右

步骤 4

然后再盖上保鲜膜或者锅盖松弛30分钟，刮面的步骤3和4需要重复操作3次（不用揉面，而是通过刮面的方式产生面筋）

步骤 5

第三次操作完后，盖上保鲜膜放冰箱冷藏发酵10小时

步骤 6

在操作台上撒一层面粉，然后将冷藏发酵后的面团取出，扯成长方形面片状（不用擀面杖，直接上手就行）

步骤 7

然后将面片如图折叠

步骤 8

再折叠

步骤 9

继续折叠

步骤 10

再折叠，然后将收口捏紧

步骤 11

将面团收口朝下，光面朝上，再取一张油纸揉皱

步骤 12

将面团放在油纸上，再放入圆形容器中准备发酵

步骤 13

开启烤箱发酵功能，30℃发酵1小时

步骤 14

1小时后将面盆从烤箱取出，盖上锅盖继续室温发酵30分钟

步骤 15

同时将铸铁锅连盖放入烤箱中，220℃空烤30分钟

步骤 16

面团发酵好后，连同油纸取出，在面团表面喷一层水，然后筛一层面粉，再用割刀割十字纹

步骤 17

再将空烤了30分钟的铸铁锅取出，将面团连同油纸放入锅中，盖好锅盖

步骤 18

再放入烤箱中220℃烘烤30分钟

步骤 19

带盖烤了30分钟后，再拿掉锅盖，继续烤15分钟即可

步骤 20

烤好后取出晾凉，切片食用，吃不完的冷冻保存

无糖无油的全麦欧包的小贴士

1.使用的铸铁锅是22cm的大小 1.欧包是外韧内软的口感，可直接食用，可抹果酱，可做开放三明治

菜谱创建时间：2021-01-24 13:23:11