在家也能吃到鸡蛋堡

作者： 王大可加油鸭

疫情在家想吃外面小摊卖的鸡蛋堡，出去买又不太安全，干脆从网上买了锅自己做😜在家不出门，那就慢慢仿造出每一种小吃摊

用料

• 鸡蛋 4个
• 面粉 约100克
• 水 约140克
• 肉馅 4勺

在家也能吃到鸡蛋堡的做法步骤

步骤 1

我做的是4个蛋堡的量，用的量米杯，正好四个蛋堡一杯面，大概100g左右，水也是用这个杯量，面水大概1:1.5左右，每种面粉的吸水量不一样，调好和浓稠酸奶差不多就行啦。主要原料就是肉馅、面糊、刷酱，剩下就是操作手法的问题啦。

步骤 2

肉馅：根据自己家调饺子馅的口味就可以，但是不要往肉馅里打水，要比饺子馅干一些，因为打水以后一煎会出汤。下面按我调的馅给大家参考： 肉馅里加生抽、蚝油、白胡椒粉、姜粉、盐、鸡精、白糖、十三香、料酒、香油、熟油、老抽调色，最后加葱花。

步骤 3

面糊：面和水混合用蛋抽搅拌顺滑无疙瘩，再加一点点盐、鸡精、白糖、十三香、食用油，搅拌均匀，所有料都加一点点，让面糊稍微带一点味道就可以 网上有的教程面水1:2的比例，我也试过，感觉太稀了，煎好就是一层脆皮，我喜欢带一点软软的面饼口感，所以调的面糊就干一些。面糊越干煎出的面饼就越厚，可以根据自己喜欢的口感选择面糊比例

步骤 4

刷酱：蒜蓉辣酱加白糖、孜然粉搅拌均匀，旁边的烧烤蘸料是刷完酱撒在上面的，什么品牌都可以，不撒也可以。其他教程里有刷番茄酱或者不刷酱的都可以，根据自己口味选择，因为我们这里小摊卖的都是蒜蓉辣酱，所以选择这个

步骤 5

锅里刷油煎蛋，煎蛋油可以多一点，把蛋黄搅碎更容易熟，而且口感比较好。煎至可以定型翻动起来的时候翻个面。煎蛋的时候可以是中火，等到蛋一面煎好翻面的时候，就要调成小火，后面一直都是小火。

步骤 6

翻面之后在鸡蛋上薄薄抹一层肉馅，大概一小勺的量，抹匀，这样比较容易熟。这一步忘了拍照，后面可以看到。翻面之后立刻抹肉馅就可以，抹肉馅的过程蛋下面就煎熟了。

步骤 7

这里的手法需要注意啦⚠️ 抹好肉馅之后，把蛋饼夹起来一点，盛两勺面糊，从蛋饼下面倒在锅底，立刻放下蛋饼，（注意是立刻）压一压再左右晃一晃，尽量让面糊溢到蛋饼的侧面边缘 （夹蛋饼用筷子扎也行，用勺子或者小刀翻也行，我用的硅胶软勺，特别好用。）

步骤 8

就是这种效果👆面糊溢到蛋饼侧面出来，这样煎好的蛋堡才是面糊包裹鸡蛋，不然会面糊肉馅鸡蛋就会分层，不是一个整体

步骤 9

煎到肉馅有点变色，翻面。手法和上一步是一样的，夹起面饼，在锅里面从饼下面倒面糊，立刻放下压一压晃一晃。煎到双面定型就可以随意翻动观察是否熟了。

步骤 10

煎到双面金黄微微带一点点焦就好啦。有肉馅的那一面要多煎一会。我调的面糊比较厚，从煎定型到熟透，大概八九分钟左右。 （这里注意一下火，煎好蛋以后就调成小火，因为操作的时候比较慢，小火比较容易控制，当然用时也会比较长）

步骤 11

煎好刷酱撒料就可以吃啦，真的完美复制小吃摊的味道

步骤 12

如果感觉每次想吃的时候现调肉馅麻烦的话，可以像我这样，用把每一份肉馅压成薄饼，用油纸一层一层分开冻起来，这样做的时候直接拿出来一片用就可以啦

在家也能吃到鸡蛋堡的小贴士

原料很简单，但是手法还是比较难操作的，我也是试了三锅才总结出适合自己的口味。还有就是面糊比例的问题，我比较爱吃厚一点绵一点的口感，所以我调的面糊很稠，喜欢吃脆一点的口感一定要多加水，可以先试做一个来找好面水比例。

菜谱创建时间：2021-01-24 12:59:16