亚麻籽贝果

作者： 秋秋秋秋雪

用料

• 高筋面粉 470克
• 盐 8克
• 全麦面粉 30
• 低糖普通酵母 5克
• 蜂蜜 10克
• 亚麻籽 70克（炒熟）
• 水 300克（其中150克泡胡麻）
• 水 1000毫升（煮贝果）
• 白砂糖 50克（煮贝果）

亚麻籽贝果的做法步骤

步骤 1

胡麻用湿布擦擦灰土小火炒熟（炒到它有点跳跃有香味了就熟了）然后用水泡着过夜（不过夜的话最少泡3小时）

步骤 2

将所有材料倒入厨师机搅拌至没有干粉后在中速揉2到3分钟 （主要还是看状态粗膜就可以）（胡麻和泡胡麻的水一起倒进去）

步骤 3

整理下面揉揉，然后将面团平均分为18个面团滚圆再松弛15分钟（先滚好的面团拿湿布盖住保持水分）

步骤 4

开始整形，把面团擀成牛舌状，翻面，整理成长方形，卷起，一头擀开包裹住另外一头捏紧保证它后面烘烤不裂开，（整形好以后剪一些油纸把贝果放在油纸上发酵 方便等下拿起来下锅）

步骤 5

发酵，温度35度左右发酵30分钟，室温25度左右发酵50分钟。（只是个大概时间 看它状态1.5倍大也充盈就好了）（如果是室内发酵需要盖湿布）

步骤 6

准备好煮贝果的水，看到锅底有小水泡关最小火煮，贝果下锅煮30秒，翻面再煮30秒，捞起来尽量控干水分 放在垫了油纸的烤盘上，准备烘烤。

步骤 7

烘烤：烤箱温度200时间18分钟 风炉200度14分钟

亚麻籽贝果的小贴士

面团本身就是比较干的，可以预留一些水量因为面粉的吸水性不同，没有全麦就用500克高粉，配方可以做18个贝果，初次尝试可以配方减半更好操作，烤箱不同温度也会不同，最后几分钟的时候要盯住，以免不熟或者烘烤过度。

菜谱创建时间：2021-01-23 23:57:28