经典轻乳酪蛋糕

作者： 莉雯姐姐

用料

• 奶油奶酪 100克
• 牛奶 100克
• 蛋黄 2个
• 黄油 20克
• 低筋面粉 20克
• 玉米淀粉 13克
• 蛋白 2个
• 细砂糖 40克

经典轻乳酪蛋糕的做法步骤

步骤 1

准备工作1：烤盘装热水，放烤箱中下层，预热130度。

步骤 2

准备工作2：蛋糕模内放油纸，外面包锡纸。

步骤 3

黄油和牛奶放微波炉高火加热30秒，混合至黄油融化。

步骤 4

奶油奶酪隔热水，分次加入融化后的黄油牛奶，搅拌至无颗粒。

步骤 5

低筋面粉和玉米淀粉混合均匀，过筛，与奶酪液搅拌均匀。

步骤 6

加入蛋黄，搅拌均匀。

步骤 7

面糊过筛。

步骤 8

蛋白分两次加糖，低速打发至打弯钩状。

步骤 9

蛋白分次加入到蛋黄糊中，翻拌均匀。

步骤 10

蛋糕糊倒入模具中，轻震模具去除气泡。

步骤 11

将模具放入烤盘，先用130度烤20分钟，再调至140度烤20分钟，最后调温至150度烤20分钟上色。

步骤 12

蛋糕出炉后，室温放至完全冷却（无需倒扣），脱模。

步骤 13

轻乳酪蛋糕冷藏一夜后再吃味道更佳，配上枫糖浆另有一番滋味哟！

经典轻乳酪蛋糕的小贴士

1、这款蛋糕的重点在于蛋白打发不完全，所以蛋糕回缩是正常现象，如果蛋白打发硬挺，蛋糕会出现大裂口。 2、烤箱温度作为参考值，大家根据自己烤箱情况作调整。炉温一定不能高，会爆口（表面些许小裂口是正常现象）。 3、烤制过程中一定不能开烤箱门。 4、烤盘里面放的是热水，不能用冷水哟！水位不能低于蛋糕液的1/3。 5、确保锡纸不要漏水进去。

菜谱创建时间：2021-01-23 21:40:00