核桃芝士小餐包

作者： Wangdabao

配方参考野上智宽老师的《名店配方大公开》一书中的核桃面团。

用料

• 高筋面粉 250克
• 盐 4.5克
• 砂糖 28克
• 麦芽精稀释液（麦芽精：水=1:1） 2.5克
• 水 145克
• 蛋液 25克
• 鲜酵母 7.5克
• 老面 38克
• 黄油 25克
• 核桃碎 75克

核桃芝士小餐包的做法步骤

步骤 1

后油法将面团打至完全拓展

步骤 2

加入核桃碎，低速搅打均匀即可

步骤 3

面团整理好放入发酵箱28度发酵50分钟左右

步骤 4

将面团从发酵箱拿出，轻轻排气翻面，放入温度28度的发酵箱继续发酵30分钟左右

步骤 5

发酵完成后将面团取出，分割成150克一份的面团，一共四份，轻微滚圆，放入发酵箱，醒发30分钟

步骤 6

醒发完成，将面团排气，擀开，翻面（光滑的一面冲下），铺上奶酪丁或者火腿丁，卷起之后接口处捏紧，中间切开。

步骤 7

这样切面朝上放入烤盘进行末次发酵，温度30度左右，湿度75%，大概发酵50分钟

步骤 8

末次发酵完成之后，表面铺上芝士碎，放入预热好的烤箱，上火160度，下火180度25分钟左右（各家烤箱温度差距比较大，务必按实际情况灵活调整）

步骤 9

出炉啦

菜谱创建时间：2021-01-23 20:53:00