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超级香脆好吃但简单易做的焦糖罗马盾牌曲奇店售配方的做法

超级香脆好吃但简单易做的焦糖罗马盾牌曲奇店售配方

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作者: 肥兔纸黄黄
肥兔纸黄黄
店售同款 食材简单、步骤简单、新手友好 去年新年礼盒里加了这一款,广受好评,香甜酥脆没有人不爱,大人小孩都能吃,密封起来特别耐放,平常做一些放在盒子里,不管是自己在家追剧吃、看书吃,还是带着出游吃,或者招待客人,都是特别棒的选择喔~ 整体甜度并不算很甜,至少我店里的顾客没有一个人说很甜的,都觉得甜度适口,如果您对甜味比较敏感,请酌情减糖,如果一点甜都不能吃,不建议做甜品。

用料

超级香脆好吃但简单易做的焦糖罗马盾牌曲奇店售配方的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

先做外圈曲奇。黄油放入盆中软化至21度左右加入糖粉。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

搅打至无干粉

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将盆壁上的黄油集中刮下来,倒入3分之1的常温蛋白,开始搅打

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

刚开始搅打会比较松散(如图),感觉蛋白吸收不进去,不融合,没关系,打一会就好了。所以一次不能放太多,要分3次加入,每次吸收了再加入下一次。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

打好的黄油筛入低筋面粉,用刮刀切拌均匀

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

盖上保鲜膜静置约半小时,这个时候可以去做内馅

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

制作内馅:杏仁片除外的所有材料放入锅中

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

煮至沸腾冒泡,离火

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

迅速倒入提前称好的杏仁片,搅拌均匀,确保每一片杏仁片都裹上液体

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

倒入烤盘整形成薄片,方便切割

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

冷冻一会让它变硬,方便切

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

冷冻夹馅的同时挤外圈曲奇,我用的是三能7063裱花嘴

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

套2个裱花袋以免袋子撑破

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

一个一个挤到烤盘上

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

每个圈圈放上切成小块的内馅(配方的量用不完可以冷冻保存下次再用)

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烤箱165度烤15分钟左右,我用的是风炉,如果是小烤箱放中层,可以试试150度,具体时间温度要根据自家烤箱来定

步骤 17

凉透之后密封保存,不受潮能放1个月,但吃起来停不下来,所以不用太担心保存问题

菜谱创建时间:2021-01-23 17:43:13
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