8寸戚风蛋糕

作者： maJiao鹤鸣鱼糕

烘焙小白新手上路啦。 单位发的雪花粉吃不完，所以拿来做戚风蛋糕，效果也还可以哈哈。 写菜谱是为了自己记录，免得以后忘记配方😂

用料

• 鸡蛋白 5-6个（鸡蛋重约300g）
• 细砂糖（鸡蛋白） 50g
• 鸡蛋黄 5-6个
• 细砂糖（鸡蛋黄） 25g
• 牛奶 40g
• 食用油 40g
• 低筋面粉（我用的雪花粉，分次加入） 85g

8寸戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

Step1. 先搅拌蛋黄液： 1） 鸡蛋黄 2）食用油 3）牛奶 4）白砂糖 搅拌均匀。 分次加入面粉85g，Z字搅拌避免起筋，直到得到均匀的蛋黄液。如果加入抹茶粉，就按抹茶粉9g，面粉76g的比例加。

步骤 2

打发蛋白（注意鸡蛋分离时绝不要混入鸡蛋黄！）： 低速打发成粗泡，再加速打发至细泡，最终至倒扣不掉。打发过程中逐步少量多次加入砂糖。

步骤 3

开始预热烤箱：上下火预热150度，10min。 预热时混合蛋黄液和蛋白液： 分次把蛋白液加入到蛋黄液中，像炒菜样搅拌至均匀。

步骤 4

把混好的蛋糕液倒入模具，从高处坠落几次排出大气泡后，150度烤40-50min。注意烤制时不要开烤箱门，防止回缩。 烤好了取出倒扣放凉，脱膜即可。

菜谱创建时间：2021-01-23 13:44:19