石斑鱼两吃

作者： 机智的厨娘生活

今早在经常光顾的那家鱼档上相中一条娇小可爱的石斑鱼，知根知底的老板开始替我操心了：“这条有一斤多，会不会太多了？“我说可以吃两次哩，即使如此，机智如我立马构思了两种吃法。于是让老板帮忙把鱼对剖，一半片肉，一边整片，老板手脚麻利地处理妥帖了，鱼片还整齐地摆进餐盒。 两种吃法，好的海鲜当然必须有清蒸啦，片肉的就做成香煎。

用料

• 石斑鱼 1条
• 生抽 2勺
• 蒸鱼豉油 2勺
• 白葡萄酒 2杯
• 糖 20克
• 姜 100克（切丝和磨蓉）
• 葱 3根
• 香芹 3根
• 辣椒 1个

石斑鱼两吃的做法步骤

步骤 1

香煎的鱼片我打算调个类似照烧酱的酱汁。家里还有半瓶白葡萄酒，就倒进去直到淹过鱼片，再加3勺红糖，2勺酱油，擦大约50克的姜蓉，拌匀了让鱼片充分浸泡到酱汁中。盖上保鲜盒的盖子，放进冰箱冷藏过夜。

步骤 2

用白葡萄酒是因为正好有瓶已经开了，其实我更想试试桂花陈酒，想象风味应该更佳。

步骤 3

不粘锅放底油，铺上腌好的鱼片煎香。

步骤 4

摆好盘，撒上芝麻

步骤 5

整边的石斑鱼撒上一点薄盐，加姜丝，豆豉。

步骤 6

大鼎烧开水，放上鱼蒸8分钟

步骤 7

爆热2汤勺油，加入辣椒丝葱丝和香芹爆香，加2勺蒸鱼豉油，趁热浇在蒸好的鱼上。

步骤 8

浇上爆香的调料

石斑鱼两吃的小贴士

香煎鱼片因为腌了一夜有点咸，应该改成只泡酒个姜过一夜，糖和生抽要煎之前30分钟再放就适口了。

菜谱创建时间：2021-01-23 09:49:20