老面包口感的咸蛋黄肉松挤挤包

作者： 食光流色

帮大家实验一下11寸深烤盘一盘的面粉量。400克高筋面粉，面团成团总重量是770左右，分割成8份面团，每份96克左右。面团含鸡蛋量较大，有点粘手。

用料

• 中种一份245克～250克（食材如下）
• 高粉 150克
• 水 90克
• 蜂蜜 8克
• 盐 2克
• 耐高糖酵母 2克（冬天）
• 主面团（食材如下）
• 高粉 240克
• 奶粉 20克
• 炼乳 30克
• 全蛋液 100克
• 水 70克
• 耐高糖酵母 2.5克
• 盐 3克
• 细砂糖 40克
• 黄油 20克

老面包口感的咸蛋黄肉松挤挤包的做法步骤

步骤 1

中种食材中的液体和酵母拌匀，加面粉拌匀至不见干粉，直接放冰箱冷藏发酵，要盖保鲜膜，12个小时，拿出来再室温18℃发酵3个小时，室温是18℃。发至3倍大。和主面团所有食材（除黄油外）揉至出粗膜，加黄油揉至完全扩展阶段。发酵至2倍大。

步骤 2

分割成8份。

步骤 3

每份面团整理成橄榄状，光滑面朝上。松弛20分钟。

步骤 4

擀开成牛舌状，铺上喜欢的馅料，我用了咸蛋黄、肉松、葱花，也可以抹沙拉酱，卷起。

步骤 5

从中间一切为二，切面粘些白芝麻，码在烤盘上。

步骤 6

30℃，85%发酵50分钟，状态如图。

步骤 7

刷全蛋液，装饰。烤箱上下火180℃、200℃预热10分钟。

步骤 8

上下火180℃烤28分钟。中层。

步骤 9

成品

步骤 10

出炉，倒扣，太软了，没法翻身，哈哈

步骤 11

晾凉，扒开，拉丝柔软。

老面包口感的咸蛋黄肉松挤挤包的小贴士

注意发酵时间，温度，湿度。烘烤时注意温度。

菜谱创建时间：2021-01-22 22:18:46