吉利丁 粉/片 区别和用法

作者： coking小百合

做慕斯、果冻、布丁需要了解的～

用料

• 吉利丁粉 7.5g
• 吉利丁片 10g

吉利丁 粉/片 区别和用法的做法步骤

步骤 1

📝口感区别 吉利丁粉制品质地更硬，没有入口即化的口感

步骤 2

📝替换比例 吉利丁片 : 吉利丁粉 = 1 : 0.75

步骤 3

📝用法 📍吉利丁粉 1.泡发使用4-5倍重量的*凉水*，时间大概1-2分钟 2.一定是将粉倒入水中，而不是用水冲粉 3.泡发过程不要搅拌，待其自动吸收水份膨胀后，再搅拌均匀至融化（若直接搅拌，会很容易结块） 4.用冷水泡发的原因是：温热溶液中粉的外层会很快变得粘稠，容易结块，导致泡发不均匀 📍吉利丁片 1.凉水泡软，取出沥干水分 2.放入容器中隔水融化或者直接加入温热的目标液体中融化，温度不易过高，凝结能力会变差

步骤 4

📝用量（重量比） 1.像啫喱那样硬一点状态的，吉利丁片 ：液体 = 1 : 15 2.像布丁那样口感的，吉利丁片 ：液体 = 1 : 40      3.奶冻等入口即化的嫩，吉利丁片 ：液体 = 1 : 80

菜谱创建时间：2021-01-22 22:13:40