记忆中的味道 | 泥蒿炒腊肉

作者： Ada的世界厨房

离开家乡后，最割舍不了的两种食物，一是泥蒿，二是藕带，都属于时令蔬菜。 泥蒿属于多年生草本植物，多产于湖南洞庭湖一带的水边堤岸或沼泽中，野生泥蒿尤其清香。每逢春节，菜市场里便可买到，一直可以食用至来年春天。 常见的做法有清炒泥蒿、凉拌泥蒿或腊肉炒泥蒿。腊肉炒泥蒿做法实在简单，属于快手菜。我喜欢选用四川青川的农家烟熏老腊肉，切成薄片，旺火热锅后放入菜籽油，入蒜末、几颗青花椒、一颗小米辣及老腊肉，小火将腊肉煸至透明状，放入掐好的泥蒿爆炒，加入盐、生抽及黑胡椒调味即成。

用料

• 野生嫩泥蒿 1把
• 煙熏老腊肉 1块
• 生姜 1块
• 蒜头 2瓣
• 青花椒 6粒
• 小米辣 1只
• 生抽 适量
• 海盐 适量
• 菜籽油 适量
• 黑胡椒 适量

记忆中的味道 | 泥蒿炒腊肉的做法步骤

步骤 1

选取野生嫩泥蒿一把，摘净后掐成段，备用。

步骤 2

选取烟熏老腊肉一小块，切成极薄的片，备用。

步骤 3

姜切细丝、小米辣切圈、蒜瓣拍碎，备用。

步骤 4

旺火热锅后放入菜籽油，入蒜末、几颗青花椒、一颗小米辣及老腊肉，小火将腊肉煸至透明状，放入掐好的泥蒿爆炒，加入盐、生抽及黑胡椒调味即成。

记忆中的味道 | 泥蒿炒腊肉的小贴士

1、建议选择野生泥蒿，大棚种植的味道差许多。 2、炒制务必猛火，泥蒿烹饪时间不宜过长，通常翻炒几下即可。 3、选用青川出产的农家烟熏24月老腊肉（半肥半瘦），奇香无比。

菜谱创建时间：2021-01-22 20:50:17