懒人免揉超软50%全麦面包

作者： 云漫诗

用料

• 新良面包粉 210克
• 新良全麦面包粉 210克
• 盐 6克
• 全蛋液 80克
• 水 240克
• 糖 25克
• 安琪酵母 5克
• 猪油 30克
• 表面酱（可不用，直接刷全蛋液）
• 椰蓉 15克
• 全蛋液 40克
• 玉米油 20克
• 白砂糖 20克
• 低筋面粉 25克

懒人免揉超软50%全麦面包的做法步骤

步骤 1

所有材料混合成面团，不用揉，盆盖上保鲜膜，放冰箱醒面4-6小时之间。夏天用冰水，冰鸡蛋和面。冬天室温8度以下直接放外面。 醒好面后，简单揉一揉，成表面光滑的面团，盆盖保鲜膜发酵2倍大。用烤箱发酵如果不能控制湿度和温度的，可以用锅烧水不烫手，水40度左右吧，关火，还是盖保鲜膜放锅里发酵，中途水冷了可以拿出来重新烧热水再放进去发酵。

步骤 2

发酵好后，案板撒薄粉，盆倒扣取出面，上下两边向中间卷，按压拍气，轻轻揉成长条，分割成12个，团圆放烤盘，表面喷些水，烤盘放烤箱中层开发酵功能。发酵2倍大，大约1小时。烤箱上层放一大盘温水。拿取小心，千万别把水打翻到烤盘。 面包表面喷水，刷全蛋液。烤箱预热稳定到180度，放进去烤20分钟。我的烤箱格兰仕的开150度空烤稳定后是180度。所以我用150度烤的20分钟刚好。一定要买个烤箱温度计测测自家烤箱温度。

步骤 3

左边刷蛋液的，右边是有酱的。酱材料混合后，装保鲜袋，剪个小孔，画圈挤上。

步骤 4

面包组织还是能拉丝的

懒人免揉超软50%全麦面包的小贴士

不要改变配方。 用面包粉和全麦面包粉，不能用普通高筋面粉和全麦粉，口感不一样，普通的会干，会硬。 水份不加够不软，不大。面粉：水=1：0.7。鸡蛋含水量75%.要换算的。 牛奶能不能代替水，100克牛奶=90克水，但是口感是不一样的，冬天不如水轻盈。 蛋增强膨胀力的。 糖给酵母菌吃的。100克面粉5到7克糖最佳。 盐增强筋性的。1%-1.5%。多了少了都不一样。 安琪酵母1% 油7%.个人认为不多不少。 黄油能不能代替猪油？出炉就吃可以代替，夏天可以代替。冬天第二天才吃还得用猪油，黄油冷了会硬些。

菜谱创建时间：2021-01-22 19:46:00