红烧甩水（鱼尾），鱼头

作者： Min的厨房

家里那位先生想吃青鱼干，于是买了条大青鱼13斤不到一点点。头尾红烧，鱼段腌起来，到时候晒干。小的不想喝鱼头汤于是都红烧

用料

• 鱼头 1个
• 鱼尾 1条
• 姜片 6片
• 桂叶 1～2片
• 老抽 2勺
• 生抽 4勺
• 蚝油 1勺
• 白糖 5～10克
• 水 500克
• 香菜，大蒜叶子 少许
• 辣酱 适量
• 白酒 1勺

红烧甩水（鱼尾），鱼头的做法步骤

步骤 1

比较大的一条，一手跨不过来。青鱼分段切好洗干净。中断腌起来

步骤 2

鱼头，鱼尾一起做的。加生姜垫底，分开煎好加入白酒（用白酒更香）这是白酒下锅时燃烧的瞬间，有没有大厨出手的感觉？🤪

步骤 3

加入蚝油，生抽，老抽，辣椒酱，水一起大火煮开。桂叶加一两片会更香，大火5分钟后加入白糖，小火焖五分钟左右，再转大火收汁。

步骤 4

鱼尾我是一切二的，为了方便煮熟。和鱼鳔一起装盘，撒大蒜叶点缀。

步骤 5

鱼头也是一劈二的。起锅前加入一点粉皮煮几分钟收汤汁。鱼头粉皮装盘香菜叶点缀。

步骤 6

大蒜叶，香菜都是我种阳台的小花盆里的，现吃现摘，比较方便。

菜谱创建时间：2021-01-22 10:55:57