纸杯蛋糕不开裂（可做戚风蛋糕）

作者： 麦穗鱼

以前刚接触烘焙时，天天停不下来做，做好都是自己和家人吃掉了，半年时间胖了五六七八斤着实令人崩溃，停了小半年，最近想起又做一做，记录一下配方以免忘记啦。 这是6寸戚风蛋糕的配方，可以做6个中杯蛋糕。7*5.6*6 8寸的是用6寸的配方x1.78 不喜欢开裂，所以都是低温慢慢慢慢烤 低糖低油，低糖低油，低糖低油 因为糖油较少，成品口感不会很油润但仍然细嫩哦～ 可以用代糖替换白砂糖

用料

• 6个中号杯子（6寸戚风）
• 鸡蛋 3个（带壳180g左右）
• 玉米油 15克
• 牛奶 40克
• 低筋面粉 51克
• 糖 25克
• 柠檬汁（白醋） 几滴
• 烘烤1阶段 110度45分钟
• 烘烤2阶段 135度20分钟
• ———————
• 8个中号杯子用料
• 鸡蛋 4个（带壳240g左右）
• 玉米油 20克
• 牛奶 53克
• 低筋面粉 67克
• 糖 33克
• 柠檬汁 几滴
• 烘烤1阶段 110度40分钟
• 烘烤2阶段 135度25分钟

纸杯蛋糕不开裂（可做戚风蛋糕）的做法步骤

步骤 1

先做鸡蛋分离，蛋清盆里需要无水无油哦。分离之后蛋清盆先放冰箱冷藏（低温更容易打发）

步骤 2

蛋黄盆里加入15克玉米油，40g牛奶，用蛋抽搅拌均匀。完全混合后，加入51克低筋面粉，用Z字形滑拌至无干粉颗粒。 💌切记不能打圈搅拌！不然会起筋，烤完会发生回缩、凹底之类的不良状况。

步骤 3

拿出蛋清盆，加几滴白醋，高速打至起大泡，加入10克白砂糖； 继续高速打至绵软泡沫时，加入10克白砂糖； 再高速打至有纹路时，加入5克白砂糖； 最后用中低速缓慢移动整理蛋白霜中的大气泡。 打至湿性发泡即可。即蛋白不流动蛋清盆可倒扣，打蛋头提起有大弯钩 整理后的蛋白霜会非常细腻

步骤 4

挖三分之一蛋白霜到蛋黄面糊的盆里，切拌均匀的同时旋转盆子。 💌不可打圈搅拌，会导致蛋白消泡，烤好的成品回缩 再把拌好的蛋黄面糊倒入蛋白霜的盆里切拌均匀，不要过度搅拌以免消泡

步骤 5

把面糊装进裱花袋或者保鲜袋中，底部剪一个小口子，将面糊挤入纸杯中。可以直接倒进去，但裱花袋更方便操作。 然后用牙签插进面糊中画圈圈，可以带走一部分大气泡。 注意：面糊7分满即可

步骤 6

烤箱预热110度10-15分钟都可以。我一般是打发蛋清时开始预热，全部整理完刚好预热好。 将蛋糕糊放入烤箱中层，开启热风，一阶段上下火110度烤45分钟定型； 二阶段上下火135度20分钟烤熟+上色。

步骤 7

做好啦！出炉后垂直在桌面上震一下，震出内部热气，放凉即可。 一般说要倒扣放凉避免回缩，但我直立放凉也没有回缩哦

步骤 8

又做了一次 这个杯子比较小，用8个中杯的方子做了12个出来

步骤 9

不开裂不凹陷，有小细纹是正常的

步骤 10

放凉后很好脱模，回弹超好。 第二天带到公司当早餐

步骤 11

组织细密，内里软嫩。

步骤 12

🌸喜欢的话再来裱个小花花 奶油和糖的比例是10：1，我做8个用了120g左右的奶油，根据裱花的样式决定用量哈 奶油用中低速打发，倾斜盆子仔细观察，是细微流动的状态就打好了，这样不会太硬，质地也比较细腻，后期要一直观察以免打过头

步骤 13

放上喜欢的水果，奶油用的铁塔，颜色比较白，奶味不会很重，也比较稳定 糖粉可是纸杯蛋糕的魂呐，要买防潮的哦

步骤 14

做了四个口味，奥利奥、黄桃、无花果、（蓝莓忘记拍照）

步骤 15

打包到公司分享

步骤 16

用这个方子做的戚风蛋糕，不塌陷不开裂。 戚风蛋糕出炉后一定要震出热气，然后倒扣彻底放凉后才能脱模！我一般是睡前做好，直接倒扣一晚上早上起来脱模

步骤 17

第一次做的草莓蛋糕，裱花有些乱

步骤 18

仙人掌🌵森林蛋糕，瞎起的名字

步骤 19

新年蛋糕

步骤 20

打包过年啦！

纸杯蛋糕不开裂（可做戚风蛋糕）的小贴士

1.我是32L的烤箱； 2.不喜欢蛋糕开裂所以是低温慢烤； 3.这个上色较浅，喜欢深色的二阶段可增加5℃； 4.每台烤箱脾气不一样，火候不可照搬！我的烤箱温度比实际温度偏高5-10度，请大家按照自家烤箱脾气来调整； 5.可以用木糖醇、赤藓糖醇等代糖代替白砂糖。

菜谱创建时间：2021-01-21 23:05:47