萨赫蛋糕（奥地利传统巧克力蛋糕）

作者： -又酱

萨赫蛋糕，是由奥地利皇宫御厨工作的法兰兹萨赫于1832年研发而成，是广受全世界欢迎的奥地利国宝级传统蛋糕。 它由口感厚实的巧克力蛋糕涂抹杏桃果酱和70%黑巧克力甘纳许组成，是非常经典且美味的巧克力点心～ / 配方可制作六寸萨赫蛋糕一个

用料

• #巧克力蛋糕胚
• 软化黄油 50克
• 细砂糖a 40克
• 蛋黄 55克
• 咖啡浓缩 3克
• （或咖啡精） 0.5克
• 盐 0.5克
• 鲜奶油 40克
• 黑巧克力 60克
• 蛋清 100克
• 细砂糖b 40克
• 中筋面粉 50克
• 泡打粉 1克
• #杏桃酱
• 杏桃（果肉或果茸） 100克
• 香草精 适量
• 果胶 0.8克
• 细砂糖 32克
• #70%黑巧克力甘纳许
• 鲜奶油 238克
• 转化糖 10克
• 70%黑巧克力 150克
• 黄油 50克

萨赫蛋糕（奥地利传统巧克力蛋糕）的做法步骤

步骤 1

制作巧克力蛋糕，准备材料，烤箱预热155度

步骤 2

软化黄油+砂糖a用电动打蛋器打发白（约3min）

步骤 3

加入蛋黄液和咖啡浓缩（或咖啡精）

步骤 4

打匀状态

步骤 5

奶油加热小开冲入巧克力中

步骤 6

用刮刀搅拌成顺滑的甘纳许状态

步骤 7

甘纳许加入黄油霜中用刮刀翻拌均匀

步骤 8

蛋清+砂糖b打发

步骤 9

硬性发泡 直立尖角

步骤 10

分两次加入翻拌均匀

步骤 11

加入过筛后的粉类（中粉和泡打粉），翻拌均匀

步骤 12

六寸模具内壁抹黄油，贴油纸，装入模具

步骤 13

155度烘烤30～40min （每台烤箱的温度和时间不一样，以实际烘烤状态为准。烤完中间用牙签插入拔出没有湿面糊带出即可） 出炉倒扣晾凉

步骤 14

制作杏桃果酱，此处用的杏桃果茸，如有冷冻杏仁更佳，砂糖和果胶粉称在一起混合均匀

步骤 15

果胶加热40度，加入果胶和糖，边倒边搅

步骤 16

继续回火搅拌煮开

步骤 17

贴面冷藏

步骤 18

制作巧克力甘纳许

步骤 19

奶油+转化糖煮小开冲巧克力

步骤 20

中心搅拌混合

步骤 21

制作成顺滑甘纳许

步骤 22

加入软化黄油

步骤 23

均质乳化

步骤 24

静置冷却至20度左右，甘纳许即成顺滑可涂抹状态 （有一定硬度）

步骤 25

组装：将巧克力等切成三片

步骤 26

每层都先涂抹一层杏桃果酱

步骤 27

涂抹一层巧克力甘纳许

步骤 28

重复上两个步骤

步骤 29

最后将剩余的甘纳许涂抹在蛋糕外层

步骤 30

可抹出花纹，或撒可可粉进行装饰

萨赫蛋糕（奥地利传统巧克力蛋糕）的小贴士

甘纳许的状态和质地尤其重要，太软则抹不不成型，太硬由难以操作，需要自己掌握好状态。

菜谱创建时间：2021-01-21 17:54:08