斑斓戚风

作者： chrisQ董小仙

买到了新鲜斑斓叶，于是做了斑斓戚风，不像斑斓精那么浓郁，但清香的味道只有新鲜斑斓叶才能做到。 7寸中空模具一个

用料

• 鸡蛋 4个
• 细砂糖 60克
• 植物油 50克
• 斑斓汁 50克
• 低筋面粉 85克
• 蔓越莓干 25克

斑斓戚风的做法步骤

步骤 1

斑斓叶洗净，剪小块加少量水，放入破壁机中打成汁

步骤 2

斑斓汁过筛

步骤 3

准备戚风蛋糕所用的所有食材，烤箱预热180度

步骤 4

蛋黄盆中加入斑斓汁和植物油

步骤 5

搅打至完全乳化状态

步骤 6

筛入低筋面粉，拌匀无颗粒

步骤 7

蛋黄蛋白分开，蛋白打入无油无水的盆中，分三次加入砂糖

步骤 8

蛋白打至尖尖角状态

步骤 9

取少许蛋白加入蛋黄糊中，以切拌和翻拌的手法拌匀

步骤 10

再把拌匀的蛋黄糊倒入蛋白中，继续切拌和翻拌手法，拌匀即可不要过度翻拌以免消泡

步骤 11

蔓越莓干略剪一下，用少许面粉拌匀，倒入面糊中拌匀

步骤 12

把面糊倒入模具，倒完轻震模具消除大气泡

步骤 13

烤箱180度烘烤20分钟

步骤 14

取出倒扣在一个瓶子上放凉脱模

步骤 15

漂亮的淡绿色，淡淡的斑斓香

斑斓戚风的小贴士

1.过完筛的斑斓汁静置两小时，经过沉淀把上面的水倒掉，只用下面深色部分，这样颜色更好看 2.蛋白一定要打发至完全阶段，出现挺立尖角 3.蛋黄、斑斓汁、油一定要搅打至完全乳化再筛面粉 4.蛋白与蛋黄混合要注意手法，切拌和翻拌把两种混合均匀，切忌不要乱搅拌，以免蛋白消泡，混合均匀即可，不要过度翻拌 5.制作戚风要一气呵成，制作前把烤箱预热，所有材料称好准备好再进行操作，不要等面糊都混合完才预热烤箱，蛋白静置时间长也会消泡，最终影响成品高度及口感

菜谱创建时间：2021-01-21 14:59:42