柠檬砂蛋糕

作者： chrisQ董小仙

磅蛋糕以热量高一直在蛋糕中排行榜首，相比磅蛋糕的厚重，砂蛋糕口感就轻盈了许多，加之柠檬糖霜的搭配，酸酸甜甜，作为一款下午茶蛋糕，最适合冬天。 之所以称之为砂蛋糕，是粉类有一半用了玉米淀粉，加之外层柠檬糖霜，吃起来砂砂的口感 配方中模具用的是上口内径24*10.5 烤箱预热180度

用料

• 蛋糕体
• 黄油（软化） 125克
• 细砂糖 125克
• 鸡蛋（常温） 3个
• 盐 少许
• 低筋面粉 100克
• 玉米淀粉 100克
• 泡打粉 3克
• 香草酒 15ml
• 牛奶 30ml
• 柠檬皮屑 1个
• 柠檬糖霜
• 黄油（融化） 25克
• 新鲜柠檬汁 23克
• 糖粉 150克

柠檬砂蛋糕的做法步骤

步骤 1

操作之前可以开始预热烤箱，180度。黄油一定要软化，加入细砂糖

步骤 2

打发黄油颜色变浅体积蓬松

步骤 3

打入常温的鸡蛋，没打入一颗鸡蛋一定要搅打均匀再放入第二颗

步骤 4

筛入低筋面粉、泡打粉和玉米淀粉，加入柠檬皮屑

步骤 5

搅拌均匀加入香草酒，没有香草酒可以加少量香草精和朗姆酒

步骤 6

观察面糊状态，牛奶用来调节面糊的稀稠度，刮刀提起面糊，自然滴落就可以了

步骤 7

将油纸铺在模具中方便脱模，将面糊挤入模具，烤箱180度，40-45分钟

步骤 8

快烤好的时候开始调柠檬糖霜，糖粉中加入融化的黄油

步骤 9

再倒入柠檬汁搅拌均匀成糊状

步骤 10

烤好的蛋糕立刻取出脱模，趁热淋上柠檬糖霜

步骤 11

细腻的蛋糕体，轻盈的口感

柠檬砂蛋糕的小贴士

1.黄油一定要软化到位，手指请戳出洞，打发黄油成羽状 2.鸡蛋最好是使用常温蛋，如果太凉加入黄油中容易出水油分离现象不是很好打发，每打入一颗蛋一定要搅打均匀再放入另一颗，如果出现的了水油分离现象也不用担心，把黄油放入冰箱稍冷藏一会儿，再进行打发，搅打时间长一些，如果还是有水油分离现象，就往黄油内加少许低粉，低粉量来自配方量中，不要放配方量以外的面粉，稍加搅打就可以避免水油分离 3.配方中的牛奶主要是调节面糊状态，这个量并不是恒定的，刮刀提起面糊自然滴落就正好，牛奶要少量多次加入调节 4.如果想让蛋糕有漂亮的裂口，在烤制15-20分钟的时候，取出蛋糕，用小刀在蛋糕表面划一刀，再放入烤箱继续烘烤，要注意取出蛋糕要随时关好烤箱门，不要让温度掉下来 5.柠檬糖霜一定要趁热淋在蛋糕上 6.配方中糖量不建议减量，糖霜中糖粉的量也不要减

菜谱创建时间：2021-01-21 14:59:27