黯然销魂炒凉粉【附豌豆凉粉制作方法】

作者： 麦可安

用料

• 豌豆凉粉
• 豌豆淀粉 60克
• 水1 100ml
• 水2 500ml
• 炒凉粉 适量
• 洋葱 适量
• 蒜 适量
• 小米椒 适量
• 姜 适量
• 小葱 适量
• 芹菜 适量
• 上海青 适量
• 香菜 适量
• 花生油 适量
• 火锅底料 少许
• 酱油 少许
• 鸡精 少许
• 盐 少许
• 十三香 少许
• 白胡椒粉 少许
• 辣椒粉 少许
• XO海鲜酱 少许
• 郫县豆瓣酱 少许
• 花椒粉 少许

黯然销魂炒凉粉【附豌豆凉粉制作方法】的做法步骤

步骤 1

依配方表量取材料，豌豆淀粉倒入100ml凉水中混盒搅拌均匀。

步骤 2

小锅倒入500ml水,煮至80度后转小火，将豌豆糊倒入，边倒边搅拌。

步骤 3

搅拌4分钟左右，直至半透明状，粉糊变得浓稠。

步骤 4

将豌豆糊倒入模具中，冷却后放入冰箱冷藏几小时。

步骤 5

取出倒扣，切块，备用。

步骤 6

洋葱、蒜、小米椒、姜、小葱、芹菜切碎，备用。

步骤 7

上海青洗净焯熟，香菜洗净，备用。

步骤 8

准备小料：十三香、白胡椒粉、花椒粉、辣椒粉、XO海鲜酱、郫县豆瓣酱。

步骤 9

锅里倒入适量花生油，油热后放入一小块火锅底料。

步骤 10

倒入配菜爆香。

步骤 11

倒入小料煸炒出红油。

步骤 12

倒入凉粉翻炒均匀。

步骤 13

淋一点生抽、少许老抽调色，加适量盐、鸡精翻炒均匀后，关火。

步骤 14

豌豆凉粉

步骤 15

炒凉粉

步骤 16

炒凉粉

步骤 17

炒凉粉

步骤 18

炒凉粉

步骤 19

炒凉粉

黯然销魂炒凉粉【附豌豆凉粉制作方法】的小贴士

1、 建议用不粘锅来炒。 2、 不要用铲子大力翻炒，凉粉会碎。 3、 豌豆淀粉与水的比例是1：10。 4、 凉粉的配方量为一个8寸披萨盘。 5、 配菜、小料可根据自己的喜欢好自行搭配。

菜谱创建时间：2021-01-21 14:24:40