秘制酱牛肉（足够详细教程）

作者： 茉莉-28

用料

• 料酒 勺
• 胡椒粉 勺
• 盐 克
• 老抽 勺
• 生抽 勺
• 小茴香 块
• 八角 个
• 香叶 片
• 黄豆酱 勺
• 姜 片
• 葱 根
• 花椒 粒
• 牛腱子肉
• 冰糖 克
• 草果 个
• 白芷

秘制酱牛肉（足够详细教程）的做法步骤

步骤 1

牛腱子肉2斤，拿回家，泡一小时出血水，冲洗干净，放盆里，加胡椒粉3勺，甜面酱或者黄豆酱150g，一勺盐，搅拌均匀。放冰箱冷藏24小时以上，48小时之内。

步骤 2

拿出牛肉，洗净表面的甜面酱，烧一锅水，温水，不要热水，下牛肉，料酒，煮到水开，撇去白沫，牛肉捞出，煮肉水留用。

步骤 3

葱一根，姜一大块。

步骤 4

香叶10片，八角8颗，花椒一把，草蔲10颗，小茴香一把，白芷8片。

步骤 5

多放油，先下葱姜，小火，再放调料，小火炒。

步骤 6

加入黄豆酱或者甜面酱，100-150g。小火炒。

步骤 7

大概10分钟以内，不要炒糊，这个程度，把煮肉的汤加进去，另外再倒一些热水。

步骤 8

煮开，小火，15-20分钟，熬料汤。

步骤 9

牛肉放高压锅，熬好的料汤，把全部料捞出，汤倒入。不够可再加热水。

步骤 10

加一小勺老抽上色，料酒2勺，冰糖10-15颗。可以不用加盐，已经够味儿。高压锅压40分钟，开锅。

步骤 11

高压锅40分钟

步骤 12

出锅，可在汤里泡几小时更加入味儿。

菜谱创建时间：2021-01-21 13:02:05