【减脂烘焙】无糖少油小泡芙

作者： 一文下厨房

减脂健身是漫长的过程，可是也不能一辈子不吃甜食呀！于是做了这个无糖少油版本的泡芙，试做了很多次摸索出了合适的比例，分享给在意热量又嘴馋的厨友们。 原理是把标准泡芙的油的比例减少到四分之一（同时调整面粉牛奶用量），内馅用栗子/山药/南瓜等+奶+代糖打成假奶油。因为有代糖的甜味和蛋奶香，味道和普通泡芙差不多好吃，热量少了一大半。 如果大家跟做的时候发现了更好的配比、温度或者方法，请留言告诉我！谢谢仙女们了！

用料

• 椰子油 15克
• 低筋面粉 75克
• 牛奶 180克
• 鸡蛋 2个

【减脂烘焙】无糖少油小泡芙的做法步骤

步骤 1

锅里放180克牛奶和15克椰子油或黄油，小火加热至沸腾，倒入75克低筋面粉，用铲子翻拌把面烫熟。

步骤 2

烫熟的面晾凉至不烫手，加入两个鸡蛋的蛋液搅拌成糊。尽量让最后的面糊没有颗粒。

步骤 3

因为油用得很少，面粉吸水性强。两个蛋的蛋液加完仍然太稠的话，适当再加些牛奶。打成的面糊用铲子铲起会有倒三角且能停留住，过干过稀会影响泡芙膨胀。

步骤 4

面糊倒进裱花袋，烤盘上铺油纸，挤成一个个球。烤箱上火200度，下火180度放中层烤12分钟，再上下各调低20度继续烤18分钟。

步骤 5

烤出来应该是很明显的空心结构。

步骤 6

做了个小实验，较稠的面糊（左）会发不起来，中间不够空心。较稀的面糊（右）留不住裱花嘴的花纹，但发得更大更空心。如果自己吃不在意外观的话，宁可稀不要稠。

步骤 7

内馅选喜欢的粗粮加代糖和奶打成比较稀的泥来替代奶油。我最爱用栗子泥或者山药泥。筷子头在泡芙底戳个小洞挤进去即可。

步骤 8

最后算下热量，菜谱里的原料做了20个，还有些损耗，每个泡芙皮热量约32卡。加上内馅约50卡。

步骤 9

摆上一桌下午茶，心情非常好！

【减脂烘焙】无糖少油小泡芙的小贴士

问题1：泡芙不够空心 这是最常遇到的问题，关键步骤包括：面粉最开始是否完全烫熟，面糊不能太干（见步骤6小实验），进烤箱时温度要够高才能快速膨胀。 问题2：烤箱温度如何调整 每个人的烤箱不一样，可能需要微调：前半程是高温让泡芙膨胀，后半程是烤熟+上色+维持形状不要裂开。 如果膨胀得不够大就在前半程调高上火，底颜色太深就调低下火，外面上色了里面不够熟就在后半程调低温度加长时间。放中层比下层膨胀得更漂亮，但也容易裂，第一次尝试最好在烤箱边观察。 问题3：泡芙塌了，挤不进内馅儿 烤完后立刻拿出来晾，不要在烤箱里停留，会变塌变硬 问题4：内馅不好挤 用图中的长嘴泡芙嘴比普通小裱花嘴顺利很多，内馅儿要打得足够细腻顺滑，打不动可以再加些牛奶。如果直接用奶油应该不会遇到这个问题。 问题5：打面糊时有颗粒 我现在直接放料理机里打，没有料理机可以用榨汁机替代，只用手打的话少量多次加蛋液会有帮助。个人经验是，即使有些颗粒也不太影响最后的成品。 最后，吃这个不会让你瘦，只是在减肥期嘴馋想吃甜品时少一点负罪感。如果吃了泡芙，记得相应减少当天摄入的其他主食碳水的量。

菜谱创建时间：2021-01-20 21:03:41